Boas notícias para os apreciadores de carne de qualidade. A partir de 7 de novembro de 2023 e durante apenas alguns dias, 3 restaurantes gourmet de Paris vão celebrar a excelência da carne de bovino japonesa Joshu Wagyu .
Como vos explicámos no ano passado, aquando da operação realizada no Le Taillevent, o Joshu Wagyu é o primeiro Wagyu japonês exportado para a União Europeia em 2014. Está sujeito a normas muito rigorosas, em termos de produção, de gado cuidadosamente registado, de abate e de rastreabilidade.
Ao longo da sua vida, os bovinos beneficiam de técnicas de criação que respeitam o seu bem-estar: são cuidadosamente criados durante um longo período, de 28 a 32 meses, e alimentados com uma rica mistura de milho, cevada, farelo e palha de arroz produzida localmente.
À chegada, esta carne de vaca da prefeitura de Gunma revela um sabor único, rico em umami, com a sua carne marmoreada, tenra e saborosa, tão apreciada pelos conhecedores. Enquanto alguns chefes com estrelas Michelin cozinham wagyu durante todo o ano, outros chefes de topo optam por incluir este produto excecional nos seus menus de vez em quando.
Este ano, 3 restaurantes gourmet da capital participam nesta celebração do Joshu Wagyu: Dersou, Accents Table Bourse e Okuda. Cada um dos três restaurantes propôs-se o desafio de interpretar a carne de vaca wagyu de forma variada, utilizando três partes diferentes deste belo animal: a gîte à la noix, o paleron e o entrecôte .
No Dersou, o Joshu Wagyu é acompanhado por cocktails de Amaury Guyot. Estas criações complementam o menu de degustação especial Joshu Wagyu de Alexander Southward. O menu inclui um guisado de wagyu servido com um cocktail inventivo (calvados, xarope de coco e tomilho, iogurte grego, verjuice, sumagre em pó, óleo de lovage); seguido de um tártaro de wagyu servido com uma ostra e um cocktail feito com vodka, xarope de coentros, malagueta, sumo de tomate e Madeira.
Para o terceiro prato, o chef americano propõe um entrecôte de wagyu BBQ - uma forma simples de realçar o sabor autêntico da carne de vaca japonesa - acompanhado por um puré de beterraba agridoce e um cocktail de whisky, vinho do Porto, sumo de laranja reduzido e vermute seco.
Não perca esta grande oportunidade de apresentar o Joshu Wagyu no restaurante - pode arrepender-se!
