Yamato Grill, o churrasco japonês que homenageia a carne Wagyu em Les Halles

Partimos para o 1º arrondissement de Paris para descobrir o Yamato Grill, este novo templo dos grelhados japoneses que coloca a carne Wagyu no centro das atenções.

O restaurante é gerido por Marc e Jane, dois irmãos que se apaixonaram pelos grelhados japoneses. Decidiram criar o seu próprio negócio na rue Jean-Jacques Rousseau, no animado bairro de Les Halles, em Paris.

Poderá estar a perguntar-se qual é a diferença entre um churrasco coreano e um churrasco japonês? As diferenças podem parecer pequenas, mas revelam abordagens distintas ao grelhar. Nos churrascos coreanos, encontrará uma abundância de carnes marinadas com diferentes sabores. As preparações variam de marinadas picantes a misturas mais suaves e doces, oferecendo uma paleta rica e variada para os amantes de carne.

Em contraste, os churrascos tradicionais japoneses, conhecidos como yakiniku, enfatizam a simplicidade e a pureza dos ingredientes. Aqui, as carnes não são marinadas antecipadamente. Em vez disso, são preparados molhos específicos, muitas vezes chamados tare, para acompanhar cada tipo de comida. Estes molhos são cuidadosamente elaborados para realçar o sabor natural dos ingredientes, quer se trate de carne de vaca, de porco, de marisco ou de legumes.

Esta distinção reflecte filosofias culinárias diferentes. O churrasco coreano celebra a complexidade e a profundidade dos sabores incorporados na carne, enquanto o churrasco japonês honra o sabor intrínseco de cada ingrediente, sublimado por molhos criteriosamente escolhidos. E, claro, quando se trata de uma boa carne Wagyu, gostamos de manter o verdadeiro sabor do produto excecional.

Do lado da sala de jantar, é-nos revelado um grande restaurante de dois andares. Há um longo bar, uma esplanada à frente, uma grande mesa de grupo no andar de cima para os seus eventos, uma lareira para maior aconchego e muitas mesas de todos os tamanhos, todas equipadas com grelhadores com campânulas reguláveis no teto.

Depois de pedirmos dois deliciosos cocktails sem álcool, coco e manga, damos uma vista de olhos ao menu de entradas. Experimentamos os pimentos fritos, o rosbife Yamato com óleo de alho yuzu e malagueta estaladiça, a tempura mista de legumes, o lee Chawan Muchi (um prato quente feito com ovo cozido a vapor e cogumelos) e o incomparavelmente derretido sushi Wagyu.

Adoramos o Sukiyaki marmitte, uma panela quente japonesa ultra generosa feita com carne de vaca, tofu, legumes, bolos de arroz e uma tigela de arroz. Aconselhamo-lo a partilhá-lo, pois é bastante farto. Se gosta de legumes, este prato é perfeito para si. Também provamos o Gyudon, arroz japonês frito, e o frango Katsudon, que é muito húmido.

Convidamo-lo a experimentar o nosso tártaro de carne de vaca wagyu com caviar. Ligeiramente temperado para manter o sabor principal da carne de vaca e realçado pelo toque de caviar, é uma delícia que recomendamos.

Como já não comíamos há 2 dias, passámos ao churrasco japonês. Escolhemos o menu Waguy Yamato para 2-3 pessoas (90 euros), que propõe um sortido de 3 carnes, acompanhadas de legumes, molhos e uma taça de arroz. Do filete de vaca ao entrecôte Kobe, as fatias ultra-finas revelam diferentes texturas e sabores, e são grelhadas pela nossa anfitriã ao nosso gosto. Adoramos provar os diferentes molhos e os legumes estaladiços que os acompanham.

Claro que nem tudo é carne de vaca no Yamato Grill, com barriga de porco e salsichas, bem como porco ibérico e marisco. Está disponível um menu completo, que combina carne de vaca, porco, frango e legumes grelhados, por 69 euros para duas pessoas.

Finalmente, para um final doce, escolhemos um Chá Gourmet feito com um mochi à nossa escolha (sésamo para nós) e uma bola de gelado (manga). Tudo o que resta fazer é deixar-se levar até casa. O Yamato Grill recomenda comer menos carne, mas comer boa carne, por isso achamos que vale a pena passar uns dias sem carne para desfrutar de uma refeição deliciosa.

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