Após os excelentes Mensae, Sellae e o seu menu burguês para o Les Parisiens, o chefe Thibault Sombardier embarca numa aventura culinária completamente diferente com um novo restaurante chamado Mojju. Desta vez, o antigo chefe de cozinha experimenta uma gastronomia de outro lugar: a cozinha coreana com um toque francês.
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Menu de Fim de Ano 2025 no Mojju 180€/pessoaTarama e tuile de nori
Morcela coreana Wagyu cecina Carpaccio de vieiras com kimchi Ostras Gilardeau n.º 3 com kimchi e funcho
Ravioli de lavagante azul em caldo Espetada de lavagante azul com misoPeru lacado
Massa de trigo sarraceno, molho de pinhões, trufa preta
Filete de vaca de Kagoshima - A5
Sorvete de folha de perilla
Matcha, tangerina e tiramisu de creme de castanha
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Abra a porta deste restaurante coreano no 7º arrondissement, perto de Les Invalides, e encontrará uma decoração envolvente do estúdio Dorénavant, baseada nos códigos de um hanok, a casa tradicional coreana. O ambiente é quente e exótico, com luminárias arredondadas, objectos asiáticos, bancos de tecido estampado e um bar imponente.
Neste restaurante, que leva o nome de um álcool de arroz fermentado da cidade de Jeonju, Thibault Sombardier apresenta um menu de grandes clássicos da terra da calma matinal revisitados para paladares franceses. O destaque do menu é o churrasco coreano, que permite trabalhar à volta das brasas.
Para combinar com sucesso os sabores coreanos com o savoir-faire de um bistrô, o Chef Sombardier colocou na cozinha um homem da sua confiança, o Chef Hosub Im. O afável chefe tem todo o gosto em explicar o prato do dia (o restaurante tem um menu de almoço semanal, 24 euros para o prato do dia com arroz, banchan e caldo), bem como o menu de degustação às cegas Taste of Mojju (65 euros).
Propostos em tamanhos pequenos e médios, os pratos do menu são ideais para obter uma impressão global do restaurante. Tártaro de badejo, pera coreana, yuzu e cebette (16 euros); ostra com kimchi branco, funcho e gochujang (16 euros); panquecas de camarão, tofu e shiitake (12 euros); ceviche de robalo, kimchi branco e couve chinesa (16 euros); e um caldo de camarão, miso e enoki para acompanhar antes de passar ao prato seguinte.
Os pratos frios são bem equilibrados, embora, na nossa opinião, o chefe poderia levar os cursores coreanos (ou seja, o tempero) ainda mais longe, sem medo de incendiar os paladares parisienses. Os que estão familiarizados com a cozinha coreana podem achar as criações de Mojju um pouco leves demais para o seu gosto, pois Thibault Sombardier optou por adaptar os seus condimentos e molhos ao paladar francês.
Depois é a vez do churrasco, com carnes provenientes de produtores locais e peixes da pesca francesa, como o tamboril lacado em miso e cozinhado no churrasco (€24), o patinho maturado em miso (€23) ou as costelas de vaca LA Galby (€25), que podem ser enroladas numa folha de salada temperada com molho ssamjang, na mais pura tradição Ssam.
Os tradicionais banchan, os acompanhamentos indispensáveis a qualquer boa refeição coreana, também fazem parte do menu - rabanete em molho de malagueta, espargos selvagens marinados em soja, kimchi e um trio de molhos: sésamo, pesto de wasabi e kimchi-miso.
As sobremesas são irrepreensíveis, uma mousse de chocolate praliné e gelado de sésamo preto (11 euros), uma das sobremesas de assinatura de Thibault Sombardier, e um creme de trigo sarraceno tostado e caramelo de soja (11 euros), uma delícia. Sem esquecer o copo de soju, claro. Keon-bae!
Localização
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Site oficial
mojju-restaurant.com
