Como uma casa de campo para receber amigos e familiares, o chefe Maksym Zorin apresenta La Datcha, no 11º arrondissement de Paris, o seu novo e primeiro restaurante em nome próprio. Ao longo dos anos, o chefe formou-se em alta cozinha francesa em alguns dos estabelecimentos mais reputados da galáxia Ducasse - Le Meurice, Ore no Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.
* * *
Menu de Ano Novo 2025 no La Datcha 140€/pessoa, sem bebidas
Foie gras Marmelo, alho negro, tuile estaladiço
Raviole Lagosta, alcachofra de Jerusalém, molho de lagosta
Batata Agria Caviar, arinca, cornichão
Vieiras Sasifis, nabo de carne vermelha e azul, sumo de marinière
Truta Agrião, algas marinhas, emulsão de butternut
Pressé de aves de caça Trufa de Melanosporum, brócolos e brocoletti, molho supremo
Filete de vaca Cogumelos, chalotas, molho picanteLichia em flocos
Poire Belle Hélène Pera, chocolate, caramelo* * *
Por isso, é natural que este outono abra o seu primeiro restaurante como chefe-proprietário, com apenas 29 anos de idade e com toda a experiência necessária para o tornar um sucesso.
Couve verde, caranguejo verde
Este grande restaurante de 230 m2, distribuído por dois pisos, tem um ambiente campestre relaxante, como uma viagem ao campo sem sair da cidade. Do nascer ao pôr do sol, La Datcha está aberto para pequeno-almoço, almoço, chá da tarde e jantar.
No menu, uma reinterpretação moderna da cozinha tradicional francesa, utilizando produtos locais franceses na época, como carne e aves francesas do talho Racine, e vinhos também inteiramente franceses.
Carne de porco prensada ao estilo borscht
Mas isto sem ter em conta as origens ucranianas do jovem chefe, que se encontram aqui e ali nas suas preparações, como o seu prato de carne de porco borscht pressé (28€) com beterraba, cenoura, espinafres e sumos de cozedura, que é particularmente saboroso; ou a entrada de couve verde (16€) apresentada ao estilo de um mil-folhas de legumes, e acompanhada por castanhas, pontas de clementina e um poderoso sumo de caranguejo verde.
Dois pratos meticulosamente preparados que sublinham o amor do chefe por molhos fortes, sumos de carne encorpados, sumos de marisco envolventes e sumos de vegetais cremosos e reconfortantes. Uma verdadeira forma de generosidade que se reflecte em todos os pratos do chefe Maksym Zorin.
Aves Gâtinais, nhoque de manteiga
O mesmo se aplica ao prato de vieiras petiscadas (22 euros), que repousam sobre um delicado puré de couve-flor batido com quartos de toranja, e para as aves Gâtinais incrivelmente tenras, com os seus sucos competitivos que estão tão cheios de sumo que congelam, combinados com gnocchi de butternut.
Ao almoço, pode pagar 29 euros por uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, e 38 euros pelo menu completo. Ao jantar, o chefe dá carta branca a si próprio e propõe também menus de degustação de 6 pratos (70 euros) e de 8 pratos (110 euros). Os preços são normais à noite e bastante elevados ao almoço para esta zona de Paris, mas é ótimo ver este tipo deendereço de qualidade no bairro.
Pera comice, praliné
Para as sobremesas, é Anthony Nguyen, o tourier do La Datcha apaixonado por massa folhada, que assume o comando, pois é também responsável por todos os maravilhosos pequenos-almoços do restaurante. Neste dia, uma bela pera Comice (10 euros) com um toque de pimenta timut e crumble de manteiga; e um mil-folhas (12 euros) com fava tonka e caramelo!
Pequeno-almoço gourmet no La Datcha Paris
La Datcha é o restaurante recém-inaugurado no 11º arrondissment, onde pode saborear os pratos do chefe ucraniano Maksym Zorin. Este local caloroso e acolhedor, ao estilo de uma casa de campo, espera-o todas as manhãs para o pequeno-almoço, com os seus pães e croissants, e também para o chá da tarde. Aos sábados, está disponível um menu ultra-gourmet. [Leia mais]
Localização
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Site oficial
www.ladatchaparis.com
Pequeno-almoço gourmet no La Datcha Paris
