20 anos ao leme doAuguste, 15 anos coroados com uma estrela- números que fariam corar qualquer um. Gaël Orieux é um dos mais discretos chefes com estrelas Michelin em Paris, mas há duas décadas que desenvolve uma cozinha ousada e pessoal, uma mistura subtil de tradições francesas e sabores do mundo, no seu restaurante no bairro de Varenne, a dois passos do Museu Rodin e dos ministérios franceses.
Este amante do mar, "bretão de coração" e mergulhador entusiasta, formou-se com alguns dos maiores, do clássico ao vanguardista - Paul Bocuse, Alain Senderens e Yannick Alléno no Le Meurice, para citar apenas alguns. Desde 2004, tem vindo a apresentar os melhores produtos franceses num menu em constante mudança. Não há uma semana em que não esteja a pensar em novas criações ou a prosseguir as suas batalhas, nomeadamente a da pesca sustentável.
Mas embora o chefe seja um fervoroso defensor de métodos de pesca mais saudáveis, e o marisco tenha um lugar de destaque no menu doAuguste - um nome herdado de Auguste Escoffier - o restaurante com estrela Michelin não é apenas um restaurante de peixe, e o chefe tem o mesmo prazer em cozinhar produtos locais e carnes nobres.
Como os pães doces crocantes com amendoins (58€), morcelas, alperces secos e vinho do Jura, um dos melhores pães doces que já comemos - é um dos nossos produtos preferidos, por isso sabemos do que estamos a falar. O resto do nosso almoço é passado nas profundezas do mar: espargos verdes e brancos em declinações, rãs infinitamente delicadas e enguia fumada (48€), lagostins assados, ravioli com parmesão velho, espuma de arroz iodado e abacate (54€), e um maravilhoso pregado, ervilhas com caranguejo, morcelas com condimento frutado (52€).
Os sabores são simples, os produtos respeitados e valorizados, e o iodo está presente sem exageros. Estes pratos de marisco e carne estão disponíveis no menu de almoço (45€ entrada/prato principal/sobremesa), no menu de degustação (96€ para 4 pratos) e no menu descoberta (120€ para 6 pratos). Por outras palavras, um restaurante com uma estrela Michelin que é bastante acessível para a zona e para a qualidade da oferta.
As sobremesas são igualmente boas: um soufflé de chocolate puro das Caraíbas (18 euros) em que a força do chocolate contrasta com a doçura de um gelado de mel de Paris, e gavottes de primavera (21 euros) com sorbet de tangerina e calda de maracujá. Para comemorar o seu 20º aniversário, o restaurante foi renovado pelos arquitectos Polyèdre, com cores sóbrias e escuras.
Auguste mantém a sua estrela há 15 anos. É uma longevidade que o deve encorajar a não hesitar!
Localização
Augusto
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Site oficial
www.restaurantauguste.fr
