Restaurante Conti: o nosso teste a um dos mais antigos restaurantes italianos de Paris

Os amantes da autêntica cozinha italiana conhecem, sem dúvida, o restaurante Conti. Situado no 16º arrondissement de Paris, este famoso endereço é um modelo para muitos. Basta olhar para as multidões que aqui acorrem todas as noites e almoços para compreender o entusiasmo por este belo local, com o seu ambiente acolhedor e caloroso, espelhos, banquetas de veludo vermelho e lustres de Murano! E não se esqueçam, é o restaurante italiano mais antigo de Paris! É, portanto, uma visita obrigatória para descobrir a sua cozinha requintada e o seu ambiente acolhedor.

O menu foi revisto pelo novo chefe do restaurante, Benjamin Beaussillon. Ele propõe toda uma gama de pratos de massas e antipasti com grandes sabores italianos, para deliciar o paladar e levá-lo numa viagem ao coração de Itália sem sair do 16º arrondissement. Os produtos sazonais são também cuidadosamente seleccionados e preparados, para o melhor da gastronomia transalpina.

O que é que está no menu? Seis antipasti, seis pratos de massa e risotto, três pratos de carne e peixe, sem esquecer a escolha de sete sobremesas. O suficiente para agradar ao paladar dos amantes de carne, de peixe e dos vegetarianos.

E um menu que os editores também puderam experimentar. Depois de se instalarem, sem dar nas vistas, ao fundo da sala, podem abrir o apetite com duas entradas: a burrata marinada, beldi cristalizado e bottarga, e os legumes biológicos fritos na frigideira com lascas de parmesão. Duas óptimas entradas, com legumes bem temperados, realçados pelo parmesão ligeiramente derretido no topo, e burrata fresca, pequenos tomates, pedaços de limão beldi (limão bergamota) e lascas de bottarga (um saco de ovos seco ou fumado da fêmea da tainha, do atum rabilho ou do atum albacora). O poutargue dá um toque salgado, contrabalançando a doçura do tomate e a acidez do limão.

O que é que vem a seguir? Um belo prato de fettuccine com trufas (o prato do dia) e outro de linguine com lagostins e bisque siciliano. A trufa está presente, mas não é demasiado forte, enquanto os lagostins dão um toque salgado à massa, que não foi previamente salgada. É simples, mas engenhoso! Dois pratos particularmente agradáveis para o paladar, relativamente simples e particularmente equilibrados e bem apresentados.

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Para acompanhar estes pratos, o Conti dispõe de uma excelente carta de vinhos de várias regiões italianas (Piemonte, Sardenha, Sicília...), todos cuidadosamente seleccionados pelo sommelier e maître d'hôtel Laurent Richard. Prefere Barolo, Brunello, Tignanello ou Chianti Classico? A escolha é sua!

Para terminar a refeição com uma nota alta, três sobremesas causaram um verdadeiro impacto: tartufo gelado com cacau e affogato, tiramisu caseiro e sabayon de Marsala. Quanto ao tartufo, é fresco e o café é muito bom. Quanto ao tiramisu, apreciamos particularmente a sua leveza.

O tiramisu é um pouco fora do comum, pois o biscoito não é embebido em café (pelo menos, não encontrámos o sabor), mas em Marsala ou Amaretto (preferimos não saber, para manter a surpresa...), trazendo um pouco de sabor a amêndoa ao conjunto, muito interessante gustativamente falando, e claramente fora do comum. Em todo o caso, gostaríamos de roubar a receita!

Quanto ao sabayon, o álcool é particularmente forte. Apreciar com moderação... E café para digerir tudo isso, é claro! Mas atenção: para os comensais mais exigentes, os preços são elevados, tal como a qualidade da comida! Em suma, quando se abrem as portas do Conti, tem-se a garantia de uma agradável e autêntica viagem gourmet a Itália, num ambiente elegante e com um acolhimento impecável. Então, amigos, vamos encher-nos de sabores italianos!