Brasserie Riviera, restaurante com forno a lenha

2021, o ano da mudança na Riviera. Em janeiro de 2021, o restaurante revelará a sua nova cara, sob a direção de David Grospiron e Lionel Nabet. De agora em diante, não lhe chamem Riviera, chamem-lhe Brasserie Riviera. E a mudança está a acontecer na cozinha, com o chefe Julien Gasperi ao leme do local, oferecendo uma cozinha de estilo braise feita apenas com produtos sazonais.

Quando David Grospiron e Lionel Nabet se encontraram com Julien Gasperi e lhe perguntaram qual era o seu restaurante ideal, ele respondeu sem hesitar: "um restaurante baseado na cozinha a lenha". Dá cá mais cinco! A ideia conquistou a dupla e o menu foi completamente redesenhado em torno deste novo conceito. Assim que se entra no restaurante, é possível ver a imponente churras queira na cozinha.

Formado naescola Ferrandi e tendo trabalhado nas cozinhas do restaurante Le Sergent Recruteur, de Antonin Bonnet, distinguido com uma estrela Michelin, o chefe Julien Gasperi concebeu um menu para a Brasserie Riviera baseado em produtos frescos e sazonais, sempre provenientes de produtores fiéis com quem trabalha há muitos anos.

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Vejamos alguns dos pratos que em breve poderá provar - provavelmente para levar, numa primeira fase - ? No inverno, o destaque vai para a carne assada em brasas ou para os legumes queimados em brasas, desde as costeletas de porco de Ferme Montlagast, em Aveyron, até às asas de frango com 100 dias de maturação em leite e com rótulo vermelho, assim como as vieiras inteiras servidas com alcachofras de Jerusalém e bagas de sabugueiro, a sopa de cebola das Cévennes com leite fumado e cebolas caramelizadas, e a verdadeira lasanha caseira com carne de vaca loira da Aquitânia cozinhada no forno a carvão.

No verão, outras iguarias como os legumes grelhados, as aves e as carnes vermelhas terão um lugar de destaque. Mas os amantes do marisco também não ficarão atrás, com ceviche de dourada, sardinhas assadas ou peixe inteiro grelhado.

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