Persil: o restaurante vegetariano e pescetariano inventivo no 11º arrondissement de Paris

Há alguns bons endereços que gostaríamos de guardar ciosamente para nós próprios, nuggets de bairro que se tornam o nosso quartel-general porque nos sentimos muito bem lá. É o caso do Persil, um restaurante situado na rue Amelot, no 11º distrito de Paris. Aberto apenas à noite, convida-o a mergulhar no mundo de Kumpi, a chefe com um passado atípico que criou o restaurante com o seu sócio Richard. Primeiro na área da medicina, depois como cantora, a artista fez da cozinha o seu próprio palco.

Na cozinha, adapta as receitas à la carte de acordo com a inspiração do momento, garantindo que são preparadas ao minuto para uma frescura máxima. As suas inspirações vêm dos quatro cantos do mundo e a sua ambição leva-a a ultrapassar os limites das delícias gourmet. Quando Kumpi descobre uma especialidade, acrescenta o seu próprio toque para superar o que provou e faz com que a cozinha saudável rime com o prazer gustativo. E foi isso que nos conquistou!

Quando se abrem as portas do Persil, podemos esperar encontrar uma verdadeira pepita de bairro, guardada ciosamente pelos habitantes locais. É preciso dizer que neste ambiente berlinense, com uma decoração que mistura mundos diferentes, vai sentir-se como se estivesse entre bons amigos. Nos dias de sol, pode também aproveitar o seu terraço numa praça pedonal para desfrutar dos últimos raios de sol e do ambiente fresco das noites de verão.

Se for vegan ou intolerante ao glúten, a Kumpi adapta as suas receitas com delicadeza e faz um esforço suplementar dia após dia para deliciar o seu paladar. Se estiver a sentir-se mal, ela pode até dar-lhe a provar os seus elixires de plantas, uma das suas especialidades, com base nas experiências das suas vidas passadas!

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O seu menu é como um diário de viagem. Verdadeiro alquimista de sabores, Kumpi transcreve as suas memórias e experiências numa gastronomia que se situa na encruzilhada da fusão e da cozinha inventiva. As suas gyozas 100% caseiras, cobertas com cogumelos reishi para uma consistência extra e regadas com um sumo de chá com infusão de algas marinhas, estão entre as suas especialidades imperdíveis.

Adoro a lasanha de agrião, espinafres e cogumelos Portobello gratinada com Emmental ou uma mistura de queijos cheddar e mozzarella. Por baixo da camada delicadamente estaladiça de queijo, derretemo-nos literalmente de prazer, graças a um equilíbrio de sabores bem pensado, que realça o bom gosto dos legumes. Também adoramos a salada de radicias servida com tofu (ou queijo grego fermentado de Chipre para os não-veganos) servido com um pesto de salsa ou um pesto de beterraba ligeiramente picante.

Até à sobremesa, o Kumpi consegue oferecer-nos uma experiência deliciosa. Para finalizar esta experiência de degustação, encontramos uma pera escalfada no seu próprio sumo, temperada com um toque de canela e limão para lhe dar uma textura deliciosamente licorosa, acompanhada de romã e maracujá para dar mais crocância.

Outro doce da ementa que tira partido dos superalimentos é o bolo de tâmaras com caramelo de manteiga salgada e banana-da-terra, feito com farelo de aveia. Muito mais leve do que seria de esperar, esta sobremesa sem glúten dá-nos vontade de voltar a Persil uma e outra vez.

A sua nova sede em Paris está à sua espera!