Dame Nation, o restaurante de bairro acessível no 11º arrondissement

Um bom restaurante a um bom preço, é o que nos espera no11º arrondissement de Paris, neste bistrô de bairro onde reina um bom ambiente. Com uma localização discreta, a dois passos da Place de la Nation, o restaurante Dame Nation convida-o a desfrutar de um momento gourmet na companhia de amigos e familiares. As palavras de ordem aqui são convívio e simplicidade. É possível sentar-se e saborear uma cozinha sazonal que presta homenagem aos sabores naturais, tudo a um preço acessível: ao almoço, o menu entrada+prato principal+sobremesa custa 20 euros, enquanto os menus entrada+prato principal ou prato principal+sobremesa custam 17 euros. Só o prato principal custa 13 euros.

À noite, o menu é mais vasto e os preços são mais elevados, mas este aumento é acompanhado por receitas mais elaboradas e produtos mais nobres. Pode esperar pagar entre 5 e 12 euros por uma entrada, 19 a 30 euros por um prato principal e 9 a 10 euros pela sobremesa. Mas ao almoço ou ao jantar, pode ter a certeza de que o seu dinheiro vale a pena. Vale a pena notar que o Dame Nation muda o seu menu com muita frequência, privilegiando a ultra-sazonalidade e garantindo uma cozinha confeccionada com os produtos mais frescos. Para acompanhar os seus pratos, o restaurante oferece vinhos naturais e conselhos apaixonados: convidamo-lo a deixar-se levar pelo espírito de descoberta e a deixar-se guiar pelo seu cuidado para descobrir as pepitas da sua adega. Outro dos pontos fortes do restaurante é a sua gama de bebidas não alcoólicas, incluindo uma cerveja IPA sem álcool.

Nessa noite, uma brisa primaveril soprava sobre o menu. Instalados no terraço para aproveitar os últimos raios de sol do dia, o clima ameno inspirou-nos. O apelo das férias e do mar faz-se ouvir nas rillettes de truta de 76 (Sena Marítima) acompanhadas de limão em conserva. A frescura do peixe e as suas notas de iodo fizeram-se sentir, dando-nos o ar marinho que procurávamos. A escolha do limão em conserva acrescentou também um toque de acidez e de redondeza ao conjunto do prato.

Do lado da terra, os fritos de flor de courgette foram os nossos preferidos, com a sua textura estaladiça que permitia derreter o vegetal sem o estragar. Tudo isto repousava sobre uma cama de tapenade de limão para despertar as papilas gustativas. Um prato simples, sem ser simplista, concebido para realçar o bom gosto da natureza com sobriedade.

Também não resistimos a um dos "guilty pleasures" dos parisienses, o tradicionaloeuf mayo revisitado por Dame Nation. Os ovos são generosamente cobertos com uma maionese salgada, um condimento à base de amendoim, com granulado polvilhado por cima, acrescentando crocância a esta risette guarnecida com folhas verdes.

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Cuidado para não comer mais do que se pode mastigar no Dame Nation, pois as proporções são generosas. Se não for um grande comedor, sugerimos que opte por duas entradas ou um prato principal. A ementa, em constante mutação, pode surpreendê-lo durante a visita, com receitas inspiradas na gastronomia estrangeira e francesa, tendo como fio condutor a naturalidade. Ainda nos lembramos de um almoço de outono em que, por recomendação de um convidado que abandonava a mesa, nos apaixonámos por um tagine de borrego e ameixas. A receita estava bem dominada, com o borrego a derreter, quase cristalizado, aromatizado com as especiarias tão caras à cozinha do Norte de África, incluindo a canela.

No entanto, nessa noite, no início do verão, o tagine não estava entre os pratos. Assim, a nossa atenção foi para os comesquis de carne de vaca da Normandia, servidos num trio e de bom tamanho. A carne misturada com a batata revela todo o seu sabor e estes croquetes são acompanhados por um surpreendente puré de cenoura, com toques de baunilha, fazendo do conjunto um prato reconfortante com sabor a infância, lembrando-nos a cozinha tradicional e familiar.

O segundo prato, no entanto, não é páreo para o cromesquis de carne. Se optar pelo ravióli de ricota fumada com espargos verdes de Poitou e sementes torradas, descobrirá um prato cheio de carácter e de energia, para gourmets em busca de sabores fortes. Dois pratos igualmente inventivos e deliciosos, mas diametralmente opostos: um sinal de que Dame Nation sabe variar os seus prazeres.

Para a sobremesa, a refeição terminou de forma leve com um prato de morangos, acompanhados de gelado de morango caseiro e bolacha. Frutado, gelado e fresco, sem ser demasiado doce, foi a nota final doce de que precisávamos, e uma boa maneira de terminar um jantar durante o qual o sabor da natureza foi honrado de A a Z.