Restaurante Capsule, bistrô contemporâneo e cozinha de mercado no 14º arrondissement de Paris

Orgânico, bom e saboroso - esta é frequentemente a trindade dos nuggets de bairro que os gourmets locais frequentam. Quando se procura uma aposta segura, é frequente ter-se um endereço favorito em mente, quase como uma segunda casa para onde se vai na primeira oportunidade, como um remédio para a indecisão. Vai-se lá de olhos fechados e, embora a comida possa mudar, o laço de confiança garante que se sai de lá satisfeito.

No14º arrondissement de Paris, este restaurante tem a missão de ser um desses quartéis-generais que quase lamentamos não guardar ciosamente o seu segredo. A dois passos doHôpital Cochin, este bistrô contemporâneo e luminoso, com um camafeu de verdes, dá o tom. Capsule é o restaurante pelo qual nos apaixonámos, convidando-nos a descobrir a cozinha de mercado a bons preços, utilizando principalmente produtos biológicos e locais. O menu muda com as estações do ano e com a inspiração do chefe Mickaël Falotte, que vem diretamente das cozinhas com estrelas Michelin e combina a habilidade técnica com a criatividade.

O resultado é uma gama de títulos tentadores, por detrás dos quais se encontram pratos bonitos e bem confeccionados, que proporcionam umaóptima experiência de degustação. O menu do dia chamou-nos logo a atenção. Para começar, o croquete de peixe abre-nos o apetite com a sua textura estaladiça e fundente e o seu molho gibrich, cujos acentos de mostarda e força controlada testemunham a perícia da cozinha. Para os aficionados dos ovos, há também a receita Capsule, um elegante ovo cozido com um molho cremoso de aipo e óleo de trufas, coberto com croutons, avelãs e sementes de sésamo - em suma, um prato que cheira a outono.

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A sugestão do dia continua com um prato de vieiras grelhadas com uma textura sedosa que se derrete na boca, cujos sabores são realçados por uma mousseline de pastinaca e acompanhados por cabeças de couve-flor com sésamo preto, cujos acentos tostados reforçam o lado reconfortante deste prato, provando que pratos excepcionais podem ser compatíveis com a generosidade. Apreciamos também a diversidade da oferta de pratos, desde receitas criativas a clássicos reinterpretados, com o bónus de uma boa seleção de vinhos naturais para acompanhar qualquer refeição.

Se quiser aproveitar ao máximo o restaurante Capsule, recomendamos vivamente que opte pelos pratos menos convencionais, que são mais indicativos da perícia meticulosa do chefe. E tenha cuidado para não morder mais do que pode mastigar, especialmente quando se trata da particularmente saborosa salada Caesar. E se conseguir reservar um lugar para a sobremesa, há um doce imperdível para os gulosos, oParis-Brest de nozes, que dará um final doce à sua refeição, mesmo aos mais gulosos.