"Des Restes": o restaurante efémero e anti-gasp de 22 euros do chefe de cozinha Jean Covillault, no bairro do Marais

Depois do Court Bouillon, Jean Covillault, ex-concorrente do Top Chef, está de volta, abrindoo "Des Restes", um restaurante efémero empenhado na luta contrao desperdício alimentar. Até 30 de março de 2025, pode desfrutar de um menu acessível, 100% ético e original no 3º arrondissement.

"Des Restes" é o nome ousado escolhido por Jean Covillault para o seu novo projeto culinário no coração do bairro do Marais. O emblemático ex-concorrente do Top Chef convida os parisienses a viver uma experiência simultaneamente gourmet e responsável, cozinhando com ingredientes destinados ao lixo. Situado no número 16 da rue Pastourelle, este restaurante de curta duração, inaugurado a 26 de novembro de 2024, propõe um menu de entrada, prato principal e sobremesa por 22 euros, que muda consoante as disponibilidades.

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Com este conceito, Jean Covillault transforma produtos "feios" ou descalibrados em criações saborosas e empenhadas. As frutas demasiado volumosas, os legumes desalinhados ou os alimentos próximos do prazo de validade tornam-se as estrelas do prato. Em parceria com a rede Nous anti-gaspi, "Des Restes" mostra que é possível reduzir o impacto ambiental dos produtos desclassificados e, ao mesmo tempo, valorizar o seu potencial gustativo.

O desafio é claro: lutar contra os 9,4 milhões de toneladas de resíduos alimentares registados todos os anos em França. Ao cozinhar com 80% dos ingredientes poupados, este bistrô local defende o consumo ético sem comprometer a qualidade. No menu, três opções de prato principal, incluindo uma opção vegetariana, destacam receitas simples e generosas, perfeitas para um passeio responsável.

"Des Restes está aberto de terça a sábado à noite e aos sábados ao almoço até 30 de março de 2025. A dois passos da Rue de Bretagne, este restaurante low-cost e anti-gaspi oferece dois prazeres: comer bem e fazer o bem. É uma óptima maneira de combinar negócios e prazer, mesmo no coração de Paris, sem gastar muito. As reservas abrem no dia 20 de cada mês para o mês seguinte (por exemplo, 20 de dezembro para janeiro).