Clotaire Poirier, que se tornou famoso ao chegar à final do Top Chef antes de perder para Jorick Dorignac, trabalha habitualmente num restaurante de duas estrelas na Dinamarca. É difícil provar a sua cozinha criativa sem viajar, por isso a boa notícia é que ele se vai mudar para Paris para uma dupla residência gourmet: primeiro no Bambino, depois em colaboração com Pierre Gagnaire no Gaya. É a oportunidade perfeita para descobrir a cozinha inventiva deste chefe que viaja pelo mundo.
O jovem chefe de cozinha Clotaire Poirier é uma pessoa a ter em conta. Depois da sua aclamada participação no Top Chef, trabalha agora com uma série de parceiros de prestígio antes de lançar o seu próprio projeto. De 23 de setembro a 13 de outubro, assume as cozinhas do Bambino, um local festivo no 11º arrondissement, para apresentar um menu livre e ousado inspirado nas suas muitas viagens. Depois, a partir de 21 de novembro, junta-se a Pierre Gagnaire no Gaya, um encontro entre dois criadores de sabores.
Bambino, um bar-restaurante onde a música é tão boa como a comida, recebe Clotaire Poirier para três semanas de pura criatividade culinária. Longe das pressões das cozinhas com estrelas Michelin, o chefe propõe uma cozinha instintiva, baseada na sua experiência internacional e utilizando produtos muitas vezes pouco conhecidos em França. Clotaire, que começou a sua carreira no restaurante Kadeau, em Copenhaga, com duas estrelas, aperfeiçoou a arte da fermentação e a utilização deingredientes crus, como os seus famosos óleos caseiros.
No menu Bambino, pode esperar criações tão surpreendentes quanto inesperadas, como uma nova versão de frango frito com um molho de garum de frango assado ou uma asa de raia com um condimento de groselha preta e madeira de formiga. As suas preparações ousadas tiram o máximo partido das colheitas selvagens e das fermentações nórdicas, todas elas reforçadas por fontes muito locais.
Um menu de 5 etapas a 80 euros (excluindo vinho) espera por si. As reservas abrem a 16 de setembro!
Embora Clotaire Poirier seja, antes de mais, um criador independente, os seus encontros no programa Top Chef permitiram-lhe estabelecer fortes ligações com chefes de renome, a começar por Pierre Gagnaire, com quem partilha uma visão artística da cozinha. A sua colaboração toma forma no Gaya a partir de 21 de novembro, onde os dois chefes irão orquestrar um menu de sete pratos, prometendo uma experiência sensorial extraordinária. O menu custa 150 euros (excluindo vinho) e as reservas abrem a 10 de outubro.
Foi durante a final do Top Chef que Pierre Gagnaire se deixou seduzir pela abordagem culinária de Clotaire, nomeadamente pelo seu trabalho com as fermentações. Este quatro pratos promete ser um diálogo entre um mestre da gastronomia contemporânea e um jovem chef cheio de ideias.
Clotaire Poirier começou a sua carreira na cozinha aos 14 anos, mas o seu passado é tudo menos convencional. Nascido na região do Loiret, em França, viajou pelaIrlanda,Austrália, Tailândia eArgentina, onde alimentou a sua imaginação culinária e aperfeiçoou as suas técnicas. A sua passagem por restaurantes de renome, como o Caper One em Dublin e o Noma em Copenhaga, enriqueceu a sua paleta de sabores e permitiu-lhe desenvolver um estilo de cozinha pessoal, marcado pela experimentação e pela ousadia.
As residências de Clotaire em Paris marcam uma etapa importante da sua carreira, antes da anunciada abertura do seu próprio restaurante em 2025. Entretanto, pode descobrir o mundo único deste chefe vanguardista no Bambino e no Gaya.
Datas e horário de abertura
De 23 de setembro de 2024 a 13 de outubro de 2024
Localização
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
