Court-Bouillon, o restaurante de curta duração dirigido pelo chefe de cozinha Jean Covillault

Descoberto pelo grande público graças à sua participação na edição de 2023 do Top Chef, Jean Covillault instala-se de 12 de fevereiro a 12 de abril de 2024 no Court-Bouillon, um restaurante de curta duração no 17º arrondissement de Paris. Originário da região de Auvergne, em França, o chefe pretende prestar homenagem à sua região natal com uma cozinha local simples - um pouco simples demais, na nossa humilde opinião.

Na ementa estão os clássicos da cozinha francesa, revisitados com o molho do chefe de Auvergne, que está tanto atrás do fogão como à mesa. É um primeiro passo para este jovem chefe, que passou pelo Belleval, e que está a descolar gradualmente no mundo da cozinha.

Aberto apenas para o jantar de terça a sexta-feira, o restaurante tem apenas 20 lugares e propõe dois menus a 25 e 30 euros. O menu curto inclui 3 entradas, 3 pratos principais, queijo e 3 sobremesas, que mudam consoante o que chega do mercado. Para acompanhar tudo isto, Jean Covillault seleccionou vinhos diretamente do produtor, dos seus amigos viticultores.

Sopa de cebola, terrina, alho francês com molho gribiche para as entradas, coelho com mostarda, blanquette de vitela e pot-au-feu vegetariano para os pratos principais, bolo de limão, creme de caramelo e nougat gelado para a sobremesa são apenas alguns dos pratos propostos. Mas há também outros pratos no menu, como a tarte de aves à caçador, o fricassé de moela e a omeleta de cogumelos.

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