Dante, a elegante primeira mesa de Rebecca Beaufour

Já ouvimos falar do Dante's Inferno, e agora estamos a descobrir o Dante's Paradise, o primeiro restaurante de Rebecca Beaufour. Formada na escola Ferrandi, a jovem cozinheira trabalhou em alguns dos estabelecimentos mais prestigiados, entre os quais L'Arpège com Alain Passard, La Table de l'Espadon e Le Grand Véfour, para citar apenas alguns. Ela saiu de lá com algumas técnicas clássicas, mas também com o desejo de procurar uma cozinha mais moderna, um pouco mais fora dos circuitos habituais.

Depois de uma passagem pelo A. Noste, ao lado de Julien Duboué, Rebecca Beaufour decidiu abrir o Dante, o seu primeiro restaurante em Paris, no lugar de um antigo endereço do grupo Hôtel Amour, na animada rue de Paradis, no 10º arrondissement da capital.

Aqui, a chefe exprime a sua visão da cozinha, baseada na partilha, no convívio e no amor pela boa comida. À mesa deste restaurante acolhedor e elegante, com uma decoração bem pensada, umespaço de refeições privado para maior privacidade e uma cozinha aberta que favorece as refeições sob os melhores auspícios, encontrará pratos para partilhar com os seus convidados ou para guardar para si, se lhe apetecer.

Ao almoço, pode optar por um dos menus acessíveis, que variam todas as semanas (22€ entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 27€ entrada/prato principal/sobremesa), ou escolher entre as cerca de quinze opções salgadas e doces; o chefe recomenda um mínimo de três por pessoa, que variam entre os 9 e os 20€ por prato.

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Na nossa mesa, há gambas au Konro (12€), piquillos de polvo carnudo e picante (18€), um bao au porc confit muito maroto (12€), borrego (20€) delicadamente rosado com um jus encorpado e labneh, ravioli de pata negra e chilli (12€), lindos tomates coloridos da época (10€) cuidadosamente queimados, e o nosso favorito do almoço: gnocchi (10€) com manteiga de salva, absolutamente derretido na boca. E nos copos, vinhos cuidadosamente seleccionados, alguns deles naturais e biodinâmicos.

Quanto às sobremesas, vai adorar os sabores regressivos, com uma pavlova de frutos vermelhos (11€) não demasiado doce, profiteroles (9€) com chocolate amargo e, sobretudo, os maritozzi (9€), um brioche romano embebido num xarope de limão e baunilha e coberto com um arejado chantilly caseiro de baunilha.

Um novo restaurante a não perder.