Eis um novo restaurante que está a causar furor! Aberto há alguns meses no bairro de Barbès por Axel e Damien, o Ramdam está a despertar o bairro com os seus pratos bistronómicos. A ideia é criar um ambiente de convívio, com pequenos pratos a partilhar entre os clientes todas as noites. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, charcutaria do Sudoeste... A fórmula é agora bem conhecida e reconhecida em Paris, e os pratos desfilam pelas mesas à medida que a festa avança.
À hora do almoço, por outro lado, o Ramdam adopta uma abordagem mais tradicional, com dois menus de almoço acessíveis - 20 euros de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 25 euros de entrada/prato principal/sobremesa, que incluem pratos maiores à noite. Por detrás deste último está o chefe Léo Giorgis, que trabalha arduamente atrás do fogão para variar o menu numa base regular, dependendo da chegada de produtos frescos sazonais, principalmente de França, mas também e acima de tudo dos seus próprios gostos.
Durante a nossa visita à hora do almoço, fomos conquistados pela simplicidade dos pratos, que nos cativaram. Aqui não há confusão, apenas produtos brilhantemente preparados, expressos em receitas tão simples quanto generosas: beringela assada (8€) com iogurte, tomilho-limão, ervas frescas e molho zaatar; tomates heirloom semi-confit (8€) com estragão e creme de mostarda à moda antiga; é simples, é bom, funciona.
Continuamos a nossa descoberta de Ramdam, de cocktail na mão, com o bife do lombo maturado (17€), cortado à moda de tataki e servido com batatas fritas case iras para mergulhar num molho béarnaise caseiro; e com a cocotte do momento, um frango tradicional basco (15€) cozinhado a baixa temperatura e, por isso, absolutamente derretido na boca, que nos transporta para o sol com o seu ratatouille e molho leve de pimento vermelho.
Para terminar em grande, e enquanto ainda temos algum espaço, apaixonamo-nos pelo cheesecake da Córsega (8€), uma versão arejada deste já clássico, com pudim de leite de ovelha e um pouco de compota de mirtilo. O toque certo de doçura. Um endereço encantador no 9º arrondissement!
