Pequena Havana, comida de rua cubana no Sentier

Mexicana, argentina, brasileira, até peruana: em Paris, é fácil saborear a cozinha do mundo de uma rua para a outra, de um estabelecimento para o outro. Mas há uma cozinha que está pouco representada na capital: a cubana. Felizmente, isso é coisa do passado!

Desde o início do novo ano letivo no Sentier, Little Havana leva-o, como o seu nome indica, a Little Havana, o maior bairro cubano fora da ilha, situado em Miami, com o seu ambiente colorido desenhado pelo artista de rua Jo Di Bona e os seus pratos típicos de comida de rua cubana. Prepare-se para ser surpreendido!

Menos conhecida que as suas congéneres, a comida de rua cubana privilegia as combinações doces e salgadas, as carnes cozinhadas lentamente, assadas e depois desfiadas, e a utilização de grelhadores. É isto que Théo Delahaye, o fundador de Little Havana, que estudou na escola Ferrandi e que ficou maravilhado com a comida de rua cubana durante uma viagem, queria que os parisienses descobrissem!

O menu é da autoria da chefe cubana Annabelle Cantarero, também ela formada na escola Ferrandi, que pretende dar a conhecer a gastronomia única e variada do seu país natal. À frente da Finca Tungasuk, uma quinta agro-ecológica em Cuba onde crescem 2500 tipos de frutas e legumes, a chefe pretende surpreender com osautênticos bocadillos e tapascubanos confeccionados com produtos frescos e sazonais.

Ao todo, há nada menos do que 6 bocadillos no menu, incluindo os bocadillos muito marotos com carne de porco desfiada (12 euros), o seu molho caseiro de goiaba BBQ (como todos os outros molhos do menu!), salada de repolho e pickles de cebola roxa; e os bocadillos de carne de vaca desfiada (13€), com molho mojo rojo, uma fatia de queijo Emmental acabado de derreter, uma reconfortante compota de cebola e rebentos de espinafres.

Sanduíches generosas, acompanhadas de batatas fritas de batata-doce, coleslaw cubano, mais leve e fresco do que o tradicional, ou tapas à la carte, como os tostones (8,5€), fantásticos hambúrgueres de banana-da-terra com sabor a fumado, para mergulhar em guacamole , com cubos de manga fresca e pico de gallo.