Jun: o restaurante japonês de fusão no coração de Saint-Germain-des-Prés

Os visitantes habituais do bairro de Saint-Germain-des-Prés terão certamente notado a mudança. A Casa do Bacalhau já não existe. Este famoso restaurante fechou as suas portas, dando lugar, desde novembro de 2022, a um novo endereço ultra gourmet, ainda com as especialidades japonesas de que tanto gostamos. O nome? Jun!

No Jun, a gastronomia japonesa tem um lugar de destaque. Mas atenção, aqui é apresentada numa cozinha de fusão com múltiplas inspirações, mas tão saborosa. Há dois grandes chefes japoneses na cozinha. De um lado, Shu Hasegawa. Especialista na arte japonesa do sashimi, trabalhou em vários restaurantes japoneses de topo. Ao seu lado está Yoshifumi Morita, um antigo padeiro de Tóquio que também trabalhou no Buddha Bar em Paris. Depois de trabalharem juntos durante 6 anos no Bar des Prés, Shu e Yoshifumi decidiram continuar a sua colaboração em Jun.

Para seduzir as papilas gustativas dos seus clientes, os dois chefes apostam numa cozinha de autor e num menu simultaneamente rico e ousado. O que é que está no menu? Os favoritos da culinária japonesa revisitados numa versão moderna, combinados com sabores de todo o mundo. Sim, em Jun pode viajar até ao Peru, à Coreia ou mesmo a França. Mas a Terra do Sol Nascente continua a ser o fio condutor do restaurante, com ingredientes japoneses como o yuzu, o miso e o ponzu incluídos em todos os pratos.

O Japão está também no centro da cenografia. Visível do exterior, Jun revela uma decoração particularmente meticulosa. Se olhar para cima, verá uma nuvem de cerejeiras em flor. Há também belas e imponentes lanternas japonesas penduradas e os komodaru, os famosos barris utilizados para armazenar saqué, colocados no alto, não muito longe do bar.

Um ambiente moderno, ideal para saborear os pratos de partilha preparados com carinho por Shu Hasegawa e Yoshifumi Morita. Porque em Jun, cozinhar é partilhar. Uma entrada fria, duas entradas quentes, peixe ou carne seguidos de rolos califórnia ou maki... as possibilidades são infinitas.

Pela nossa parte, começamos com o suculento e picante Yellowtail tiradito, servido como um ceviche e realçado com pimenta aji amarillo e shiso vermelho. Com o tempero certo, este prato transporta-nos para o Peru em apenas alguns segundos!

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Depois, o saboroso e ultra-fundente tártaro de camarão semi-cozinhado. Realçado por um vinagrete de yuzu e mel e alguns pedaços de manga cremosa e romã, esta entrada fria é de morrer. É uma delícia!

De seguida, o impressionante prato de cogumelos japoneses salteados em manteiga e ponzu. Para os acompanhar, optamos pelo bacalhau preto grelhado marinado em molho miso, cozinhado na perfeição.

E para terminar a parte salgada, recorremos a dois tipos de rolo Califórnia. Por um lado, adoramos o rolo de atum meio cozinhado com vinagrete de jalapeño. Do outro, o rolo Califórnia com tataki de carne de vaca, também semi-cozinhado. O conjunto é coberto com miso com pimenta sansho e ponzu.

Se ainda tiver espaço, Jun oferece nada menos do que 5 sobremesas, incluindo o inevitável cheesecake de yuzu. Por fim, deixe-se tentar pelo tiramisu de chá verde com uma surpreendente geleia de café.

Para acompanhar tudo isto, a casa sugere vinho e saqué, bem como cocktails a condizer com os pratos, como o "Mohïto " com rum, xarope de baunilha, lima, hortelã-pimenta japonesa e bergamota, ou o "Jun Mule " feito com gin, xarope de açúcar, lima, gengibre e cerveja de gengibre.

Com a sua cozinha de fusão que apresenta a gastronomia japonesa em toda a sua diversidade, o Jun consegue surpreender-nos e seduzir o nosso paladar desde a primeira dentada!