O-Komé abriu as suas portas numa pequena loja numa rua tranquila do bairro de Saint-Germain-des-Prés, dirigida com mestria por Gilles. Depois de se ter deixado enfeitiçar pelos snacks triangulares tão comuns no Japão, Gilles decidiu dedicar-se aos onigiri, com o objetivo de os confecionar como deve ser, para que os parisienses possam finalmente descobrir toda a riqueza destes finger foods saudáveis.
Para isso, o proprietário conta com uma seleção de produtos de alta qualidade importados diretamente do Japão e, em particular, com o arroz de qualidade superior da região de Niigata, o Rolls Royce do arroz japonês, com o qual o chefe nipónico prepara os onigiri. No menu, portanto, há 5 onigiri que mudam todas as semanas na vitrina, alguns revelando as suas melhores características em cima do arroz, outros, pelo contrário, contendo segredos bem guardados no seu coração.
No dia em que visitámos o O-Komé, provámos o onigiri tradicional com salmão e alga nori; depois descobrimos um onigiri cuidadosamente coberto com uma pasta de miso grelhado e uma folha de shiso cristalizada; um onigiri muito reconfortante com uma mistura de carne de vaca, shitake e gengibre; e um onigiri mais luxuoso, ao estilo de um chirashi, com camarão, ovas de salmão, umémiso e omelete.
E não esqueçamos o nosso preferido, um onigiri vegetariano com ameixa japonesa salgada, shiso verde e shiso roxo, com uma delicadeza picante. Não há dúvida de que estes onigiri são preparados na maior tradição. O resultado é um arroz cuidadosamente combinado e preparado tal como deve ser, nem demasiado pegajoso, nem demasiado doce, nem demasiado vinagre.
Quanto aos acompanhamentos, a tradição japonesa está de novo na ordem do dia, com sopa de miso com tofu de seda, flan de chawanmushi com shiitake e cebolinha, salada de edamame com legumes frescos e yuzu, e salada de somen com legumes. Também pode experimentar oochazuké de carne de vaca eo ochazuké de salmão, pratos de arroz, legumes e carne aos quais é adicionada água a ferver imediatamente antes de comer.
Para os mais gulosos, O-Komé oferece sobremesas japonesas confeccionadas no local, desde o bolo chiffon com sésamo preto e a mousse de chocolate com tofu, à pannacotta com sésamo preto e ao mochi com pasta de feijão vermelho.
E para que a festa continue em casa, este cantinho do onigiri, que é também uma mercearia, vende uma boa seleção de produtos japoneses, arroz de primeira qualidade, sal japonês, molho de soja, molho ponzu yuzu, pasta de miso e outros chás que o levarão numa viagem.
Localização
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Tarifas
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Site oficial
o-kome-onigiri.com
