O Acmé é um dos restaurantes parisienses mais interessantes que experimentámos este ano. O nome diz tudo. Por detrás deste bonito restaurante no bairro de Popincourt estão a chefe Margot Delacroix e o seu sócio, Lucas Moissonnier, . É um caso de bom gosto e de alta gastronomia que pretende acabar com o elitismo que rodeia o género.
E a aposta valeu a pena. Na decoração, onde o serviço atencioso de Lucas se move numa sala acolhedora que parece a casa de um artista. Também nos copos, que se movem ao ritmo das combinações de comida e vinho cuidadosamente seleccionadas pela sua atipicidade por Lucas, que é também o sommelier do restaurante, em colaboração com o bar de vinhos Carton de Six.
Por último, mas não menos importante, os pratos deste chefe, formado em pastelaria, estão ao nível dos endereços gastronómicos consagrados, mas não fazem disparar a conta como é habitual. Aqui, os menus de 4, 5 e 6 pratos variam entre 42, 51 e 59 euros, ao som de músicas new-wave como Boule de flipper, Dont you want me e Yellow brick road . O almoço custa 25 euros e o brunch 36 euros.
Mas ao lançar o seu próprio endereço, Margot Delacroix quis também distanciar-se dos problemas de comportamento abusivo que assolam o mundo da culinária há décadas, e que já não são varridos para debaixo do tapete. Só há boas vibrações no Acmé, e esta bonomia sente-se no serviço e nos pratos.
No pormenor, os pratos parecem transbordar de criatividade sem limites: rolo de caranguejo indecente (16,5 euros) com brioche caseiro tostado com manteiga de especiarias, couve-rábano glaceado com gel de limão calamansi e gel de maracujá; ovo perfeito com funcho, enganadoramente rústico, fumado com feno no local; tartelete n'duja (9,5 euros), arinca fumada e borragem; tártaro de beterraba ao estilo do tártaro de carne, cozinhado numa crosta de sal, gema de ovo confitada com soja. Combinações ousadas e criações encantadoras.
A experimentação prossegue com o durum de Cecina de Leon (11 euros), creme de café, vinagre de groselha e hissopo; o carré de porco cozinhado a baixa temperatura com mel, alcachofra, puré de curgete e um sumo de cozedura diabólico; tudo acompanhado por vinhos arrebatadores, incluindo um inesquecível Cabernet Franc com sabores de hidromel.
A sobremesa passa o teste com distinção: um ganache de manjerona (12 euros), inserção de Chartreuse, gelado e gavotte de rosas, acompanhado por um cocktail de aroeira, bergamota e manjerona. Dada a experiência do chefe no açúcar, não tivemos dúvidas.
Voltaremos? Sim, voltaremos!
Localização
Restaurante Acmé
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Site oficial
acmeparis11.fr
