É uma pepita que gostaríamos de guardar para nós, mas o nosso sentido de dever leva-nos a partilhá-la convosco. No 5º arrondissement, um bairro simultaneamente histórico e pitoresco, aninhado na rue de Bièvre, a dois passos da catedral de Notre-Dame e dos cais do Sena, um surpreendente restaurante japonês acolhe os gourmets desejosos de provar uma cozinha simultaneamente autêntica e requintada. Bem-vindo ao Wadon, o nossoIzakaya favorito com uma óptima relação qualidade/preço.
Num ambiente luminoso, moderno e despojado, descobrirá este endereço surpreendente, que está determinado a mostrar aos parisienses que a cozinha japonesa não é apenas sushi. Por detrás deste conceito, está uma equipa de excelência. Um chefe de cozinha e um sommelier, juntos propõem uma gastronomia cheia de requinte e de delícias gourmet, com sugestões de combinações de comida e de saqué (e de vinhos, para quem quiser manter um pé no terroir francês).
Assim que se atravessa o teto de vidro, dá-se de caras com uma cozinha aberta, onde o chefe, com movimentos fluidos, rápidos e precisos, que revelam um savoir-faire instintivo, se ocupa a preparar os elegantes pratos que são passados para as respectivas mesas.
Os dois oferecem um serviço coreografado e rápido, sem apressar os convidados, para que estes possam saborear plenamente o momento. Aqui, pode esperar provar a cozinha japonesa de uma forma raramente encontrada em Paris. O menu à la carte inclui uma série de especialidades imperdíveis, incluindo o Katsu Don, o ebi furai (ebi frito) e a omeleta japonesa.
Os pratos especiais ao almoço custam a partir de 16 euros. À noite, pode mudar para o conceito Izakaya, o bar de tapas ao estilo japonês, onde pode desfrutar não só dos pratos habituais, mas também de pratos para partilhar a partir de 9 a 17 euros. O que realmente recomendamos é o menu Omakasé, uma opção de degustação cega que deixa o chef no comando e oferece uma excelente relação custo-benefício: 35 euros por 5 pratos. Será questionado sobre alergénios e necessidades dietéticas antes de ser deixado à sua sorte.
Enquanto aguardamos o início desta viagem culinária, somos tentados peloUmeshu Spritz, uma variação do famoso cocktail veneziano, revisitado com álcool de ameixa para um resultado simultaneamente fresco e leve. De seguida, é-nos servido um prato de endanamé, grãos de soja aromatizados com bagas de goji e shiso, cujos grãos derretidos nos abrem o apetite. Segue-se uma travessa de sashimi que vai fazer desaparecer qualquer ideia preconcebida sobre esta especialidade.
Basta um olhar para nos convencer da qualidade dos produtos: salmão, lula, polvo e camarão com a sua carne sedosa, brilhante e finamente cortada, circulam aos pares em torno de fatias de gengibre, acompanhados por uma salada de algas wakame polvilhadas com bonito fumado. Um molho de soja acompanha este ballet gourmet, e aqueles que quiserem apimentar os sabores podem adicionar wasabi e pasta de pimenta yuzu ao sashimi. A frescura dos diferentes produtos é indiscutível e a espessura das fatias cria um jogo de texturas original que varia à medida que se come. Uma verdadeira experiência culinária que terá mudado a forma como olhamos para o sashimi.
Terminado o Spritz, é tempo de passar ao saké: mais uma vez, os clichés doálcool de arroz muito forte a que temos sido habituados como gin à refeição saem pela janela. Aqui, é provado como um primo distante do vinho, com aromas subtis que se prestam a combinações gourmet. Ao mesmo tempo, entra em cena uma taça reconfortante, o caldo dashi, no qual encontramos tofu frito e Daikon ralado, um rabanete japonês surpreendentemente doce. Trata-se de uma partitura de sabores a que estamos menos habituados na gastronomia ocidental, mas que, no entanto, consegue ressoar como uma bela sinfonia nas nossas papilas gustativas.
Depois, é a vez de duas especialidades icónicas que aqui encontramos preparadas segundo as regras da arte: o caril japonês (o verdadeiro) e o frango Karaage (o autêntico) servido com arroz e um croquete de batata a derreter. Aqui, o caril japonês é muito mais escuro do que o que estamos habituados a ver em França, e por uma boa razão: é 100% caseiro e marinado desde o dia anterior.
A mistura de especiarias tem a quantidade certa de tempero sem distorcer as diferentes notas e complementa o frango karaage, que é suculento porque também foi marinado desde o dia anterior. A camada fina e estaladiça de frango frito não distorce o produto e também realça o jogo preciso de texturas que achamos tão atraente aqui.
Se esta prova cega nos deixou bem satisfeitos, a nossa gula levou-nos a prolongar a experiência até à sobremesa. Para refrescar as papilas gustativas, os mochis gelados são imperdíveis, e os mochis de yuzu farão as delícias dos amantes de citrinos.
Para os fanáticos do Matcha, o bolo tem um elevado teor de chá que realça os aromas gourmet deste ouro verde sem cair no temido amargor. É acompanhado por uma geleia de yuzu, que também dá um toque de frescura.
Localização
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Acesso
Metro Maubert-Mutualité (linha 10)
Tarifas
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Site oficial
www.instagram.com
