Empreinte, cozinha regional francesa do chefe Jérôme Laurent

Empreinte é um restaurante de bom gosto, que respeita o ambiente e o consumidor, graças a produtos de qualidade, sazonais e locais, provenientes de pequenos produtores, criadores, horticultores e viticultores que têm uma coisa em comum: a paixão pelo seu ofício e pela sua terra. É uma paixão que deixa a sua marca em cada prato do novo restaurante do chefe Jérôme Laurent.

"Quer se trate de um padeiro apaixonado que fornece o nosso pão estaladiço, de um horticultor que cultiva legumes biológicos coloridos ou de um amadurecedor de queijos, todos eles contribuem para a essência do nosso menu", explica o chefe.

Borrego de Aveyron, vitela criada ao ar livre em Ségala, pombo de Hubert Héliès, pato de Ferme de Bouyssou, porco criado ao ar livre em Mont Lagast, carne de vaca da quinta familiar de Lariès... Estes são apenas alguns dos animais nobres que fazem parte da ementa, que muda consoante o mercado, as novidades e as estações do ano.

O mesmo acontece com os peixes, mariscos e crustáceos vindos diretamente da Bretanha, os legumes dos Jardins de Brières, os citrinos de Bachès, os cereais e leguminosas biológicos de Aveyron, a manteiga da Ferme de Beillevaire e os queijos seleccionados e curados pelos Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho e Xavier Thuret.

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Os bons produtos do terroir francês constituem a base deste novo restaurante, o primeiro de Jérôme Laurent em nome próprio. No Empreinte, aberto a dois passos da Bourse, este chefe, que trabalhou durante muitos anos ao lado de Yannick Alléno - nomeadamente no Le Meurice, Le Terroir Parisien e Le Stay - propõe uma cozinha tradicional francesa.

Apoiado por Florian, o seu irmão e gerente do restaurante, propõe menus de descoberta (apenas!), a 39 euros para uma entrada/prato principal/sobremesa, 59 euros para um menu de 4 pratos, 75 euros para um menu de 5 pratos, e ainda um menu infantil a 25 euros para ajudar os mais novos a descobrir o melhor que a França tem para oferecer. Também estão disponíveis combinações de vinho e comida, e a adega tem mais de 100 vinhos, todos eles franceses!