É uma inauguração discreta, mas que provavelmente será falada muito rapidamente. Os fãs da (boa) pizza lembrar-se-ão: no final de 2022, uma pizzaria pop-up abriu as suas portas durante algum tempo, no lugar do Rigmarole, o restaurante outrora com uma estrela Michelin, gerido por Robert Compagnon e Jessica Yang. O projeto foi liderado pelo padeiro americano Dan Pearson, que também trabalhou no Ten Belles e é um apaixonado pela massa fermentada natural.
Um restaurante que teve uma duração demasiado curta e que foi rapidamente lamentado pelos parisienses e pelos visitantes... Mas, nos últimos meses, as papilas gustativas dos parisienses voltaram a vibrar: Dan Pearson voltou a girar pizzas (e não guardanapos), desta vez num restaurante permanente, ainda no bairro de Ménilmontant: Oobatz.
Verdadeiro esteta do pão e da massa de pizza, o chefe padeiro propõe pizzas com uma massa fina que cresce durante 36 horas e é diabolicamente estaladiça. O menu à la carte apresenta apenas 6 receitas de pizzas, que variam entre 16 e 24 euros e mudam consoante as estações do ano.
Simplesmente, a pizza polpette, cacciocavallo, molho de tomate, cebola (24 euros) e a pizza carte blanche (à escolha do chefe, no dia em que viemos, uma pizza com espinafres alados; 16 euros) conquistaram-nos simplesmente. Se as pizzas nova-iorquinas(finas, por vezes com uma fatia) estão mais na moda do que nunca em Paris, as melhores da capital encontram-se no Oobatz. Mas é preciso ser do tipo que partilha: aqui, são servidas para toda a mesa, uma a seguir à outra, por isso prepare-se para se acotovelar!
Para a sobremesa, a ementa é igualmente marota, com um pizookie de chocolate (13 euros) com gelado de baunilha do Uganda, um crumble de nectarina com gelado de cheesecake (14 euros) e um gelado de banana (6 euros). Mas nada de doces para nós, as duas pizzas foram mais do que suficientes.
Mas atenção, estas pequenas maravilhas têm de ser merecidas! O restaurante especifica que as reservas abrem com 2 semanas de antecedência, mas não entre em pânico: o restaurante é grande, e os lugares na mesa de pé e na mesa comum estão disponíveis para os clientes sem reserva.
Então, que tal uma boa pizza esta noite? Pode contar com Dan Pearson para lhe mostrar um bom momento, rodeado de americanos - e eles sabem do que estão a falar!
