Unii dintre voi au avut norocul să descopere bucătăria generoasă și meticuloasă a lui Julien Boscus pe vremea când era chef la restaurantul Les Climats, unde a primit o stea Michelin. Astăzi, bucătarul Julien Boscus își asumă o nouă provocare prin deschiderea primului său restaurant din Paris.
Cunoscut sub numele de Origines, acest nou restaurant le urează bun venit gurmanzilor în elegantul arondisment 8 și oferă o bucătărie gourmet care combină produse fine și tehnici avansate, totul într-o atmosferă relaxată.
Dar pentru a descoperi bucătăria lui Julien Boscus, nimic nu se compară cu a intra în miezul problemei și a arunca o privire asupra meniului. Pentru prânz, Origines oferă un meniu de 44 de euro cu antreu, fel principal și desert.
În ceea ce ne privește, am apelat la meniu, iar alegerea a fost una dificilă! Meniul se schimbă în funcție de sezon, dar am avut parte de o selecție minunată de preparate din vânat. Ce încântare!
Am fost încântați să gustăm tânărul de cocoș scoțian sco țian (46€), un tip de fazan cu carne fragedă, însoțit aici de struguri Chassalas, burtă de porc Bigorre negru, chard, un jus de turbă și o cremă de țelină.
Un alt vânat, o altă plăcere: nelipsitul Lièvre de Beauce à la Royale (48€), bazat pe rețeta legendară a lui Antonin Carême. Acest fel de mâncare savuros și atrăgător (cu sosul său în oglindă!) este servit la Origines cu ravioli acoperite cu un piure fin de heliantis și sfeclă roșie dulce-acrișoară. Când îți dai seama că prepararea sa durează nu mai puțin de 4 zile, nu poți să nu savurezi fiecare îmbucătură.
Înainte de aceste două feluri de mâncare fabuloase, ne-am încălzit cu niște antreuri la fel de fabuloase: gnocchi și whelks din Golful Mont Saint-Michel (în meniul de prânz), limba de vițel de casă a lui Vadorin în stilul vitello tonnato italian, cu varză romanesco și brânză veche de Cantal; și, în cele din urmă, cepii locali (26 €), ultimii din sezon, într-o fricassee tradițională cu foie gras au naturel, o mousseline ușoară cu cafea iapar roșu și melba de cep cu ulei de alune. O minune de dulceață.
Pentru această nouă aventură, Julien Boscus a ales să facă echipă cu Thibault Souchon, pe care l-a cunoscut la Seul, care a alcătuit o listă de vinuri (foarte bună) cu 150 de referințe. Lasă-te ghidat!
Este deja timpul să trecem la deserturi, iar o întreagă serie de creații dulci ne așteaptă. În primul rând, un nou desert, care va apărea în curând în meniu, cu kiwi și alune, cu kiwi marinat în sake, un gel de kiwi, o cremă de alune și sake (cu orez Camargue!) și un sorbet de kiwi și coriandru.
Apoi, descoperiți perele poșate cu miere ale lui Yannick Colombié cu un biscuit cu 4 condimente, o cremă de ciocolată albă prăjită de casă ascunsă în interiorul perei, un sorbet de pere și ghimbir și o țuică de susan.
În cele din urmă, desertul de ciocolată inspirat de designul Fundației Louis Vuitton , cu o bază de praline de casă cu praline de alune sărate cu pastă miso, alune de Piemont caramelizate, o cremă de două ciocolate și înghețată cu infuzie de nimb de cacao.
Unul dintre cele mai bune restaurante pe care le-am încercat anul acesta. Și o stea anul viitor?
Loc
Origini
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Site-ul oficial
www.origines-restaurant.com
