După deschiderea Narro în 2021, proprietarii acestui restaurant, condus de chef Kazuma Chikuda, dau o nouă lovitură. Pentru al doilea lor restaurant parizian, aceștia au ales să investească în cartierul Saint-Germain-des-Prés, care nu trebuie ratat. De la mijlocul lunii martie 2023, rue du Dragon din arondismentul 6 din Paris găzduiește o nouă adresă gastronomică excelentă. Numele? Baillotte!
În spatele frumoasei fațade roșii a acestui restaurant bistronomic, veți găsi o frumoasă sală de zi construită în jurul unei bucătării deschise, acoperită de un mezanin. În bucătărie, îl veți găsi pe talentatul chef japonez Satoshi Amitsu, a cărui tehnică este infailibilă.
Originar din Ibaraki, Japonia, bucătarul are o pasiune nedisimulată pentru bucătăria franceză, pe care a descoperit-o în Țara Soarelui Răsare în timp ce lucra la restaurantul L'Alliance (o stea Michelin) din Tokyo. Satoshi Amitsu a sosit în Franța în 2014. Și-a făcut rapid un nume, devenind sous-chef laAuberge des Templiers (o stea Michelin) și apoi la Georges Blanc (trei stele Michelin), unde a lucrat până în 2021. În acel an, a decis să pornească într-o nouă aventură, alăturându-se echipei restaurantului Narro ca sous-chef în bucătăria lui chef Kazuma Chikuda. Doi ani mai târziu, proprietarii Narro i-au oferit oportunitatea de a-și pune toată creativitatea în slujba celui de-al doilea restaurant al lor, Baillotte, elaborând meniul și devenind bucătar-șef al restaurantului.
Acest lucru a fost o mană cerească pentru Satoshi Amitsu, care a profitat de ocazie și nu a avut nevoie de mult timp pentru a seduce papilele gustative ale gurmanzilor. Până la prânz, restaurantul Baillotte era complet rezervat. Și am înțeles repede ce atrage clientela franceză, dar și pe cea japoneză.
Gourmet, generoasă și îndrăzneață, bucătăria bucătarului Satoshi Amitsu merită o vizită. Crezul său este să ofere preparate cu o prezentare perfectă și arome subtile, bazate pe produse de sezon bine selecționate și care pun în valoare terroir-ul nostru bogat și frumos. Carnea provine de la Huguenin, carnea de pasăre de la Poularde, peștele de linie sau sălbatic de la Pavillon de France, legumele provin din Paysans Urbains și Marché d'Iéna, iar brânzeturile din Barthélémy. De asemenea, bucătarul-șef produce uleiuri de plante incredibile - semnătura sa - care sublimează fiecare fel de mâncare cu precizie și delicatețe.
Experiența culinară începe cu o farfurie suculentă de ton roșu marinat, acoperit cu o felie de roșie cu inimă de vită arsă, piper de grapefruit, brânză proaspătă și o incredibilă vinetă de zmeură. Un starter ultra-fresh, generos, cu combinații perfect echilibrate.
Vizavi este un antreu pe bază de praz creion și câteva bucăți de eglefin, cu gel de lămâie și alune. Totul este acoperit cu un voal delicat de coriandru și însoțit de o mousse flâne de praz. Și aici, aromele și condimentele sunt stăpânite la perfecție.
Ne continuăm degustarea cu captura zilei, în acest caz pește scorpion gătit inteligent cu conopidă și sublimat de o emulsie delicioasă de bisque de homar cu un condiment de citrice și curry negru. Un adevărat deliciu, care trebuie savurat până la ultima îmbucătură.
Peste drum, veți adora bibilica din Gers, gătită la grătar folosind binchotan, faimosul grătar japonez, cu câteva legume mici pe margine, burtă umplută cu ciuperci, un jus excelent , corpolent și un condiment de rubarbă.
După atâtea degustări, nu am putut rezista deserturilor realizate de talentatul chef patiser Asuka. În timp ce obișnuiții Narro pot găsi nelipsita prăjitură "Dough", noi am decis să încercăm celelalte deserturi la fel de tentante. Și nu regretăm alegerea noastră, îndrăgind neapărat o creație neobișnuită bazată peespuma de hortensie în stil Fontainebleau, cu afine, dacquoise, o coajă de ciocolată albă și înghețată de casă cu cardamom. Îndrăzneț și original, acest desert este un adevărat deliciu pe care nu îl veți uita prea curând!
Dacă sunteți un dependent de cacao, veți dori să încercați"Feuille à feuille au chocolat". Deopotrivă puternică și delicată, această creație ne umple de fericire datorită ciocolatei cremoase, a cacaoi prăjite și a unei incredibile înghețate cu ulei de măsline Cédric Casanova.
Baillotte se mândrește cu o listă de vinuri naturale (AOP Cahors de la Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage de la Domaine des Quatre Vents...) de la producători independenți, atent selectate de somelierul Thomas Legrand.
Datorită bucătăriei sale bistronomice îndrăznețe și generoase, expertizei tehnice și creativității bucătarului său Satoshi Amitsu și primirii sale călduroase, Baillotte a făcut o impresie reală (și asupra papilelor gustative), atât de mult încât - în doar câteva luni - a devenit o adresă de neratat în districtul Saint-Germain-des-Prés.
Loc
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Site-ul oficial
www.restaurantbaillotte.fr
Pagina Instagram
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Rezervări
www.restaurantbaillotte.fr
Mai multe informatii
Deschis de marți până vineri, de la 12.00 la 15.00 și de la 19.00 la 23.00 Deschis sâmbătă, de la 12.00 la 15.00 și de la 19.00 la 22.30 Deschis duminică, de la 12.00 la 15.30
