Este una dintre acele adrese pe care le dai mai departe sau pe care ți-ai dori să le păstrezi pentru tine. Ayahuma este, fără îndoială, una dintre ele! Între Voltaire și cimitirul Père Lachaise, restaurantul Mariei Rodriguez și al lui Javier Armijos servește de 4 ani preceptele bucătăriei bistronomice ecuadoriene, cu un picior în trecut și unul în viitor.
Călătoria începe de îndată ce intri în acest mic restaurant cu 30 de locuri, cu pereții săi colorați care te fac să te simți ca într-o banană, dar și, mai ales, cu primirea amabilă și prietenoasă rezervată clienților de către proprietar. Deloc surprinzător pentru un restaurant al cărui nume evocă Aya-Huma, o divinitate ecuadoriană care celebrează bucuria de a trăi!
De pe înălțimile Anzilor, de unde este originar, Javier a adus cu el amintirile bucătăriei de familie, căreia îi dă o tentă bistronomică. Să recunoaștem: nu există multe restaurante ecuadoriene în Paris și nici restaurante ecuadoriene bistronomice!
Așa că nu putem recomanda îndeajuns acest restaurant însorit, prietenos și foarte accesibil din punct de vedere calitativ și cantitativ. Această abordare amintește de restaurantul Biondi, ceea ce nu este deloc surprinzător, având în vedere că Javier Armijos și-a tăiat dinții acolo ca bucătar șef timp de mai mulți ani.
La prânz, Ayahuma oferă meniuri imbatabile, sub 20 de euro (!), cu marile clasice ale bucătăriei sud-americane. Dar pentru descoperiri și mai mari, cel mai bine este să aruncați o privire la meniul de seară, unde veți găsi preparate din carne, pește și fructe de mare care reflectă influența dublă a mării și a muntelui în bucătăria ecuadoriană.
Porumb, plantain, manioc, quinoa... papilele gustative călătoresc, ca în cazul acestui mote pillo (14 €) pe bază de chicharron de porc, suc de chorizo și ou semipreparat; sau aceste corviche de plantain (14 €) cu salpicon de caracatiță și cocolon de quinoa. Două antreuri reconfortante care ne introduc în specialități pe care nu le cunoaștem - bucătăria sud-americană este mai mult decât empanadas!
Înainte de a trece la felurile principale, lăsați-vă ghidați de sfaturile bune ale Mariei, care se ocupă și de băuturi, care vă sugerează o specialitate tipic ecuadoriană, canelazo (10 €), o băutură fierbinte cu scorțișoară pe care ați putea-o bea cu plăcere la litru - dar conține alcool, așa că beți cu moderație.
După aceea, este greu să renunți la cărnurile rafinate, pe de o parte, o pulpă de porc de crescătorie liberă (22 €) cu un surprinzător manioc zdrobit și porumb tostado, iar pe de altă parte, generoasa picanha de vită argentiniană la grătar (29 €) cu molo de cartofi și sos mojo verde. Sunt atât de multe de descoperit în farfurii, încât ne face să ni se învârtă capul!
În ceea ce privește deserturile, nu ne abatem de la originalitate (pentru palate pariziene) și tradiție (pentru palate ecuadoriene), cu o brioche frumos decorată (10 €) pentru a fi înmuiată într-o colada morada, o băutură ecuadoriană pe bază de condimente și fructe roșii, și smochine cu miere de trestie (10 €), teribil de confiate. Un adevărat deliciu.
