Mai mult ca oricând, rue Ramey se dovedește a fi una dintre cele mai gastronomice străzi din arondismentul 18, cu o serie de restaurante noi și interesante, de la restaurantele preferate de street-food, cum ar fi Nakatsu, la cele bistronomice, cum ar fi Meha. Pagaille este unul dintre acestea și, în doar câteva luni, a cucerit lumea cu preparatele sale bistronomice care sunt la fel de libere și vesele ca întotdeauna.
Obosit de restaurantele cu stele Michelin (Mirazur, unde s-a format), tânărul bucătar Louis Robergeau și-a dorit înainte de toate să devină stăpânul propriei sale bucătării, unde să-și poată exprima ideile așa cum îi veneau. Și cât de multe și cât de creative sunt acestea! Dacă ar putea schimba meniul în fiecare zi, ar fi fericit să o facă.
Cei trei prieteni care conduc localul, Aurélie Cren, Dorian Besson și Fabien Gavard-Gaton, toți din domeniul hotelier, sunt acolo pentru a-l ghida, dar niciodată pentru a-l limita, deoarece localul funcționează pe picior de egalitate. Crabul, budinca neagră și chorizo sunt scăldate într-un bulion de porto alb (13 euro); carnea de vită este afumată pe grătar și apoi servită crudă sub formă de tartar cu muchie de cuțit (22 euro), însoțită de un millefeuille tehnic de cartofi; prazul, ars până la miez (10 euro), este înmuiat de lămâi conservate și de o cremă de parmezan.
Și dacă acum pare a fi un clișeu să spui că un bucătar își folosește produsele de la A la Z - și că aceasta este o decizie înțeleaptă și responsabilă - atunci acesta este într-adevăr cazul bucătarului Louis Robergeau, care merge atât de departe încât transformă pâinea din ziua respectivă în țigle, într-o pudră folosită pentru a acoperi mâncărurile sau chiar într-o înghețată de pâine prăjită; sau pentru a da o a doua șansă produselor săptămânii, strecurându-le în meniul de prânz înainte ca acestea să-și piardă strălucirea.
Ce putem spune despre acest meniu de prânz cel mai accesibil- 19 € pentru un antreu/ felul principal sau un fel principal/dessert, 22 € pentru un antreu/ felul principal/dessert - decât că numai pentru el merită să urci pe străzile abrupte din arondismentul 18 pentru un răsfăț la preț redus. Același meniu este, de asemenea, folosit de bucătarul-șef pentru a-și testa noile rețete, un veritabil laborator experimental.
Aceeași dorință de a mulțumi la un preț mai mic se regăsește și în formula Pagaille pentru mese mari (12 euro/persoană), care oferă o multitudine de farfurii. Este o modalitate excelentă de a degusta totul fără a vă face griji cu privire la împărțirea notei de plată. Grupurile sunt, de asemenea, binevenite la fața locului, cu o minunată table d'hôte la subsolul restaurantului, unde se află bucătăria deschisă. Este, de asemenea, locul unde trebuie să fii pentru seturile DJ din weekend, cu Pagaille îmbrăcat pentru a petrece vineri și sâmbătă.
Cu un meniu care evoluează în funcție de improvizațiile bucătarului, de sosirile de pe piață și de produsele bune culese de la vecini și prieteni (pâine, brânzeturi, vinuri la prețuri rezonabile), bibilica de fermă (23 de euro), sucul de crustacee și grâu ușor dulce în stil risotto șicalmarul umplut cu sos Grenoble (24 de euro), în ofertă în acest moment, merită să vă grăbiți la Pagaille fără întârziere. La fel ca și affogato (6 €), un final dulce-acrișor pentru un prânz, cu înghețată de vanilie de casă.
Spontană, liberă și veselă, Pagaille este o masă clocotitoare!
