Ce gastronomie superbă și interesantă este cea nouă din Paris, cu accent pe plante. Verdeața este mai apetisantă ca niciodată, fiind făcută atractivă de tineri bucătari, pe urmele lui Alain Passard, care au multe în minte și în mâini, cu hotărârea de a dovedi o dată pentru totdeauna că bucătăria pe bază de legume este la fel de apetisantă ca și cea pe bază de carne.
Pristine, deschis recent, nu departe de Opéra Garnier, este un exemplu perfect. Restaurantul a fost înființat de Michelle Primc, o luxemburgheză care a zburat la New York înainte de a ateriza la Paris, și de Jérémy Grosdidier, un bucătar din Nancy care a lucrat la Jules Verne și la o serie de restaurante luxemburgheze.
În Marele Ducat, cei doi prieteni s-au cunoscut, desigur, dar când au fost dezamăgiți de abordarea mercantilă a muncii lor de acolo, care era departe de mâncarea bună, au fost conduși de dorința comună de a deschide un restaurant care să-i reflecte pe ei și valorile lor: Pristine.
Ideea este pe cât de simplă, pe atât de respectabilă: să punem produsele locale în centrul farfuriei, în strânsă colaborare cu mici producători care iubesc ceea ce produc. Și este un pariu câștigător, deoarece Pristine a primit deja 3 stele pe eticheta Ecotable. De la circuite scurte lahiper-local, cu produse provenite exclusiv din regiunea pariziană - cu excepția condimentelor, care sunt bio, dar din Cambodgia.
Fiecare produs este folosit în întregime, cu cojile de legume urâte (care își au locul lor în bucătărie) folosite pentru a face bulion, murături și oțeturi. Arse , afumate, prăjite, crude, fermentate, infuzate, solide, lichide și chiar în gheață, sunt supuse la tot felul de abuzuri. Și, deși legumele nu sunt singurul principiu călăuzitor al Pristine (păsările de curte și peștele din regiunea pariziană își spun și ei cuvântul), acest aspect verde este cel care ne-a cucerit cu adevărat.
Admirabilă tarta de ciuperci (14 €), așchii de alune prăjite și cremă de fasole tonka; uimitor carpaccio de țelină (12 €), pătrunjel și hrișcă; orbitor dovleac prăjit afumat (17 €), brânză proaspătă și gremolata de nuci pecan; și apoi aceste legume arse într-un bulion picant (18 €) aproape mai importante în farfurie decât carnea de pasăre înăbușită și mărunțită care le însoțește.
Vinurile franțuzești minerale și organice din pivniță se potrivesc perfect cu aceste creații vegetale, servite cu generozitate, la fel ca și cocktailurile mai degrabă ușoare, cum ar fi cocktailul cu miere de hrișcă, Calavados, Pineau des Charentes și vermut (11 €).
Cu prețuri imbatabile, 25 de euro pentru meniul de prânz cu antreu/ felul principal sau felul principal/dessert, 28 de euro pentru meniul de prânz cu antreu/ felul principal/dessert, iar seara cu preparate de la 7 la 16 euro, ca un ultim ghiont pentru cei care încă mai cred că a mânca bine înseamnă a cheltui mult.
O vizită la secțiunea de deserturi este obligatorie, fără a fi nevoie să faceți închisoare, cu pain perdu (9 €) acoperit cu o cremă tulbure de castane șisandwich-ul regresivde înghețată (10 €) cu unt de alune, miere și hrișcă.
O competiție frumoasă, gustoasă și bazată pe plante.
