Spojenie medzi Parížom a cukrárňou je dobre známe a mesto svetla deň čo deň dokazuje gurmánom, že si stále zaslúži svoju prezývku hlavné mesto gastronómie. Dlho pred dnes už slávnymi Cédricom Groletom, Yannom Couvreurom a Philippom Conticinim prekvitali v Paríži cukrárne a čajovne, ktoré v priebehu desaťročí a storočí vynašli zákusky, ktoré sa jedia dodnes !
Ak máte chuť objavovať Paríž z nezvyčajného uhla pohľadu, spájajúceho históriu, dedičstvo a cukrárstvo, pripravte si chuťové poháriky a žalúdok, pretože takáto prechádzka sľubuje množstvo objavov a ochutnávok. Vezmeme vás na prehliadku najstarších čajovní a cukrární hlavného mesta.
Najstaršie čajovne v Paríži:
Príbeh cukrárne Angelina sa začína pred takmer 120 rokmi. Na začiatku 20. storočia prišiel na juh Francúzska Anton Rumpelmayer. Rakúsky cukrár otvoril niekoľko butikov Rumpelmayer. Na základe rýchleho úspechu týchto obchodov sa cukrár rozhodol vziať Paríž útokom! V roku 1903 otvoril prvú čajovňu Angelina v pasáži na ulici de Rivoli, ktorú pomenoval po svojej neveste.
Odvtedy sa Angelina stala jedným z obľúbených miestparížskej aristokracie, ktorá si potrpela na dobré jedlo. Pravidelnými návštevníkmi boli nielen Proust, ale aj Coco Chanel aďalší významní francúzski módni návrhári, maliari a spisovatelia. Výzdoba z obdobia Belle Epoque, ktorú navrholarchitekt Edouard-Jean Niermans, dodnes teší mlsné jazýčky z celého sveta, ktoré prichádzajú ochutnať slávny Mont-Blanc a k nemu slávnu horúcu čokoládu.
Prvá čajovňa Ladurée bola otvorená na ulici Rue Royale v polovici 19. storočia. V roku 1862 sa Louis-Ernest Ladurée rozhodol otvoriť pekáreň vo veľmi elegantnej štvrti Madeleine, ktorú však zničil požiar. Našťastie sa zakladateľ nevzdal a adresu znovu otvoril, pričom ju premenil na cukráreň s výzdobou, ktorú navrhol plagátový umelec Jules Chéret .
V čase, keď bola v Paríži v plnom prúde Belle Epoque a v roku 1900 sa v meste konalaSvetová výstava, Jeanne Souchardová, manželka Ernesta Laduréeho, dostala nápad spojiť kaviareň a cukráreň, čo znamenalo zrod čajovne. Ďalšou neoddeliteľnou súčasťou parížskej spoločnosti je vytvorenie dvojplášťovej makrónky v roku 1930 na základe nápadu cukrára Pierra Desfontainesa, pravnúčika Louisa Ernesta, ktorá je dnes už navždy spojená s Parížom.
Dňa 5. mája 1862 na rohu Boulevard des Capucines a Place de l'Opéracisárovná Eugénia slávnostne otvorila Grand Hôtel a jeho kaviareň Café de la Paix. V priebehu storočí kaviareň Café de la Paix privítala vo svojom prostredí v štýle Napoleona III. mnohých významných francúzskych intelektuálov, spisovateľov a politikov.
Patrili k nim Victor Hugo, Emile Zola a Maupassant, ako aj medzinárodní umelci ako Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle a Serge de Diaghilev, tvorca Ballets Russes. Café de la Paix, ktoré nedávno zrekonštruoval Pierre-Yves Rochon, je teraz zariadené v štýle druhého empíru.
Ak chcete pochopiťhistóriu kaviarne Carette, musíte sa vrátiť do roku 1927, keď Jean Carette a jeho manželka Madeleine otvorili svoju cukráreň na námestí Trocadéro. Výzdoba čajovne inšpirovaná štýlom Art Deco, ktorý bol hlavným štýlom dvadsiatych rokov, je dielom kuturistu Huberta de Givenchyho, ktorý ju obdaril pozlátenými lištami, zvetranými zrkadlami a majestátnymi lustrami.
Po prvej čajovni Carette, ktorá je skutočným príkladom francúzskeho a parížskeho savoir-faire, bude čoskoro nasledovať druhá, tentoraz na námestí Place des Vosges, a tretia, určená na predaj so sebou, na námestí Place du Tertre.
Najstaršie cukrárne a čokoládovne v Paríži:
Poznáte najstaršiu cukráreň v Paríži? V roku 1730 (!) ju založil Nicolas Stohrer, vtedajší cukrár Marie Leszczyńskej, dcéry bývalého poľského kráľa Stanislava Leszczyńského a manželky kráľa Ľudovíta XV. So Stohrerom si cukrár predstavoval moderné, inovatívne miesto, v ktorom sa spájajú všetky cukrárske zručnosti a know-how - cukrár, ale aj cukrár, výrobca vaflí, potravinársky chlieb.
Výzdoba adresy na ulici Montorgueil, ktorá je dnes zapísaná na zozname historických pamiatok, je dielom žiaka Paula Baudryho, ktorý navrhol výzdobu opery Garnier. V stánkoch sa dodnes predávajú recepty, vďaka ktorým mala reštaurácia taký úspech, vrátane baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour a religieuse à l'ancienne, ktoré vynašiel Stanislas Stohrer, ako aj bouchées à la reine, ktoré tiež vymyslel.
Keď už poznáte najstaršiu cukráreň v Paríži, môžete nám prezradiť, že je to aj najstaršia čokoládovňa v hlavnom meste? Máte pravdu, je to A La Mère de Famille! Historický obchod na ulici rue du Faubourg Montmartre so starožitnými dlaždicami, patinovanými drevenými pultmi, kovovými lustrami, úhľadne vyloženými bonboniérami a štýlom Belle Epoque bol otvorený v roku 1761.
Začiatkom 60. rokov 17. storočia sa Pierre Jean-Bernard, mladý obchodník s potravinami pochádzajúci z Coulommiers, presťahoval do hlavného mesta a otvoril si obchod na ulici Faubourg Montmartre, v ešte nezastavanej, ale medzi parížskou buržoáziou už obľúbenej štvrti. V priebehu storočí sa obchod rozrastal, menil majiteľov, modernizoval sa a diverzifikoval a v období Belle Epoque sa stal módnym lahôdkarstvom. Slávna fasáda obchodu, ktorý bol v roku 1984 zapísaný na zoznam historických pamiatok, bola zdrojom inšpirácie pre mnohých umelcov a maliarov.
Pekáreň a cukráreň Au Petit Versailles du Marais, zapísaná na zozname historických pamiatok, vyzerá, akoby sa od svojho otvorenia v roku 1860 ani trochu nezmenila. Špecializuje sa na tradičný kváskový chlieb a ponúka aj viennoiseries a klasické francúzske pečivo, ako sú flans a koláče so sezónnym ovocím. Najvýraznejším prvkom je starostlivo zachovaná výzdoba s bukolickými obrazmi pod sklom a nádherným stropom, ktorý je dielom Anselma, slávneho dekoratéra z 19. storočia.
Reštaurácia La Vieille France, ktorá bola založená v roku 1834, keď sa Paríž nachádzal uprostred júlovej monarchie, neklame o svojom názve. Butik v 19. obvode hlavného mesta, ktorý je cukrárňou a čokoládovňou, ako aj tradičnou cukrárňou, ponúka klasické francúzske zákusky, ktoré sa vyrábajú podľa dobových receptov, a teda tradičným spôsobom!
