V historickej reštaurácii Le Rocher de Cancale, ktorá bola v 19. storočí obľúbeným miestom na konzumáciu ustríc, si určite príďte na svoje.

Ak sa ponoríte do histórie reštaurácie Le Rocher de Cancale, vydáte sa na cestu časom, do centra kulinárskeho a kultúrneho vývoja Paríža. Od roku 1804, keď ju založil Alexis Belaine, sa táto reštaurácia stala symbolickou dominantou ulice Montorgueil, štvrte historicky spojenej s obchodom s čerstvými rybami z pobrežia Normandie a Pikardie. Reštaurácia Le Rocher de Cancale so svojimi špecialitami - vyprážanými ustricami alebo ustricami podávanými "en coquille" - si rýchlo získala pozornosť parížskej spoločnosti a stala sa miestom, kde sa po divadle stretávali ľudia.

Vedeli ste, že v 19. storočí sa v Paríži ročne zjedli miliónyustríc? V tom čase Paríž údajne zhltol takmer 17 miliónov týchto mäkkýšov ročne, čo potvrdzovalo jeho status mesta vycibrených chutí. Slávna reštaurácia Rocher de Cancale bola jedným z najvyhľadávanejších miest. Názov evokuje kultové miesto pre gurmánov hlavného mesta, hoci sa nenachádzalo ani na skale, ani v Cancale, ale v centre Paríža, v rušnej štvrti Les Halles.

Reštaurácia priťahovala také slávne osobnosti ako Alexandre Dumas, Théophile Gautier a Eugène Sue. Reštaurácia Le Rocher de Cancale sa zapísala aj do literatúry, keď ju Balzac zvečnil v diele La Comédie Humaine, kde si sám autor pochutnal na ustriciach. Táto literárna sláva výrazne prispela k jeho prestíži ako dôležitej súčasti gastronomického, kultúrneho a historického dedičstva Paríža, a to až do takej miery, že v roku 1997 bol zapísaný na zoznam historických pamiatok.

Laurent Grimod de La Reynière, známy gastronomický kritik tej doby, tu organizoval svoje slávne "večere Caveau", počas ktorých vybraná porota ochutnávala a hodnotila jedlá reštaurátorov. Práve tu v roku 1837 šéfkuchár Langlais vytvoril "sole normande".

Prvá reštaurácia "Au Rocher de Cancale" sa zrodila v roku 1804 na ulici Montorgueil 59, pričom využila strategickú polohu, šumivé obchodné miesto a privilegované miesto stretávania chovateľov ustríc. Na sklonku prvého cisárstva predal Balaine, pôvodný majiteľ, Rocher de Cancale mužovi menom Borel, ktorý v roku 1846 zbankrotoval. Po krátkom období zatvorenia a ročnej prestávke na ulici Richelieu reštaurácia vstala z popola, ale tentoraz na druhej strane ulice, oproti pôvodnému miestu. V súčasnosti sa nachádza na adrese rue Richelieu 78.

• Prečítajte si tiež
• Najstaršie reštaurácie v Paríži, historické a legendárne reštaurácie
• Pamätník, kaviareň, reštaurácia, most... Objavte najstaršie miesta v Paríži?
• Najstaršie čajovne a cukrárne v Paríži

Zreštaurovaná fasáda reštaurácie v elegantnej pastelovej modrej farbe s vyrezávaným drevom v štýle Ľudovíta XVI. a fresky v interiéri od Gavarniho svedčia o umeleckom a gastronomickom dedičstve tohto miesta. Všetky tieto prvky prispievajú k vytvoreniu jedinečnej atmosféry.

Jedinečnosť hotela Le Rocher de Cancale spočíva nielen v jeho prostredí s bohatou históriou, ale aj v jeho kulinárskej ponuke. Jedálny lístok v reštaurácii Le Rocher de Cancale odráža túto tradíciu a zároveň sa prispôsobuje súčasným chutiam. Predjedlá, ako napríklad ravioles de Royan alebo escargots de Bourgogne, sú poctou miestnym produktom a jemnosti francúzskej kuchyne. Hlavné jedlá, ako napríklad pečená treska alebo entrecôte s roquefortskou omáčkou, sa pripravujú starostlivo a s úctou ku kulinárskym technikám zdedeným z minulých storočí. Dezerty, od bourbonského vanilkového crème brulée až po čokoládový mi-cuit, zakončujú jedlo tradičnou sladkosťou.

Skrátka, navštíviť Au Rocher de Cancale znamená zažiť živú časť parížskej histórie a zároveň sa dobre zabaviť na tanieri. Znamená to sadnúť si tam, kde generácie gurmánov oslavovali život, ochutnávali vynikajúce jedlá a podieľali sa na vývoji bohatej a rozmanitej kulinárskej tradície. Pozývame všetkých prekročiť prah tohto historického miesta, nasať jeho atmosféru presiaknutú históriou a vychutnať si každý pokrm ako kapitolu parížskeho kulinárskeho príbehu.

Na ulici Montorgueil sa nachádzajú aj ďalšie historické miesta, ako napríklad cukráreň Stohrer, bývalá kaviareň Café Biard, v ktorej dnes sídli cukráreň Jeffreyho Cagnesa, a reštaurácia Escargot d'Or , ktoré vás pozývame objaviť.

Prečítajte si tiež:

L'Escargot Montorgueil, parížska inštitúcia, ktorá poteší aj po 200 rokoch
Reštaurácia L'Escargot Montorgueil, ktorá sa nachádza v parížskej štvrti Halles, oslavuje burgundské slimáky podľa originálnych receptov a brilantne predvádza veľké klasiky francúzskej gastronómie. [Čítaj viac]

Vedeli ste to? Aký príbeh sa skrýva za fasádou Au Planteur v Paríži, ktorá vyvoláva toľko diskusií?
Objavte fasádu Au Planteur v parížskej štvrti Montorgueil, ktorá je od roku 1984 zapísaná ako historická pamiatka. Táto koloniálna fasáda a freska, ktorá sa nachádza na ulici des Petits-Carreaux 10-12 v 2. obvode, je stále predmetom mnohých diskusií a my vám o nej chceme povedať všetko. [Čítaj viac]

Stohrer, najstaršia parížska cukráreň, ktorá stále funguje
Stohrer, najstaršia parížska cukráreň, ktorá stále funguje, ponúka lahodné výtvory už od roku 1730. Táto inštitúcia sa nachádza na ulici Montorgueil 51 v 2. parížskom obvode a je otvorená po celý rok. [Čítaj viac]

Jeffrey Cagnes patisserie, rue Montorgueil, Paríž
Jeffrey Cagnes preberá rue Montorgueil! Ak máte chuť na sladké, slané alebo na čokoládu, teraz je ten správny čas objaviť cukráreň tohto symbolického šéfkuchára v 2. parížskom obvode, čo by kameňom dohodil od Les Halles. [Čítaj viac]

Zdroje :

• Dominique Leborgne, Guide du promeneur 2e arrondissement, Paris, Parigramme, 1995.
• Rodolphe Trouilleux, Paris secret et insolite, Parigramme.
• Jean-Marie Pérouse de Montclos (ed.), Le guide du patrimoine Paris, Hachette.
• Matthieu Aussudre, "Le Rocher de Cancale, lieu symbolique du nouveau discours gourmand", Revue Le Gastronome.
• Wikipedia