Ak ste milovníkom koktailov a máte chuť na vynikajúce kulinárske zážitky, toto miesto si nesmiete nechať ujsť. Na Champs-Elysées sa vyberte na ulicu Rue de Washington a objavte Galangu, bar-reštauráciu Monsieur George. Táto obľúbená adresa, vzdialená len pár krokov od najkrajšej triedy na svete, vás ponorí do pokojnej, no zároveň módnej atmosféry pripomínajúcej ducha Londýna.
Vďaka pohodlným zamatovým banketom, stolom zo zeleného mramoru a zrkadlám všade okolo nás pôsobí výzdoba Galangy skutočne pôsobivo. Architektke Anouske Hempelovej sa podarilo vytvoriť z Galangy elegantné miesto bez dusna, kde sa budete cítiť ako doma. Na opačnom konci miestnosti dokonca nájdete očarujúcu malú terasu, ukrytú mimo ruchu ulíc hlavného mesta.
Bar
Začnime však od začiatku, od baru. Milovníci koktailov si určite uvedomili, že mixológia je hotové umenie. V Paríži nám mnohí barmani a barmanky dávajú zabudnúť na klasiku originálnymi vlastnými receptami. Títo géniovia šejkra povyšujú umenie koktailu a ponúkajú jedinečný gastronomický zážitok s novými chuťami, ktoré potešia naše chuťové poháriky.
V reštaurácii Galanga stojí na čele hlavný barman Ludovic Riou, ktorý nás poteší svojimi charakteristickými výtvormi a prekvapivými receptami. Ako vášnivý cestovateľ využil svoje skúsenosti zo štyroch kútov sveta, aby sa zdokonalil vo svojom umení a podelil sa s nami o svoje objavy prostredníctvom koktailov. To si určite nenechajte ujsť!
Medzi jeho výtvory patrí ajAfrodiziakum. Ak by sme ho mali jednoducho zhrnúť, povedali by sme, že je to koktail z ruží. Ako však čoskoro zistíte, v Galange sa za jednoduchosťou vždy skrýva originalita. Takže očakávajte, že ochutnáte ružu tak, ako ste ju ešte nikdy neochutnali. Aphrodisiac má ďaleko od bežnej arómy a je skutočnou reprodukciou ruže na stupnici kokteilu. Gin napustený damašskou ružou, kordial s pandánom (tropická rastlina bežná v Ázii) a jantárová tinktúra - Ludovic Riou uspel vo svojej hre s kombináciami, ktoré sú takmer chemické a mohli by dokonca niektorých ľudí zmieriť s kvetinovými chuťami.
V bare Galanga na vás čaká ďalší úžasný objav: Run Me My Honey. Medový likér s čajom Chai, tinktúrou ambrette a šampanským Moët & Chandon nás prekvapí svojou premyslenou vyváženosťou. Je to riskantná voľba: v tomto type receptov až príliš často prevažujú chute ostatných ingrediencií nad šampanským. Tentoraz to však nie je tento prípad: sladkosť medového likéru vyvažuje víno. Ludovic Riou opäť dokazuje svoje skúsenosti s umne vytvoreným párovaním.
K týmto prekvapivým výtvorom ponúka bar tapas, ktoré sú predobrazom menu reštaurácie. Ak ste skôr fanúšikom finger food, tempura krevety, tarama, hranolky s hľuzovkami a parmezánom alebo tanier údenín Bellota-Bellota by mali byť presne to, čo hľadáte.
Tí, ktorí majú chuť na sladké, môžu vyskúšať klasiku od Monsieur George, vrátane úžasnej misky s quinoou. Táto vegetariánska miska sa podáva teplá, s údeným tofu, rozplývajúcim sa avokádom, cuketou a aromatickou mrkvou, posypaná mandľami na chrumkavé chrumkanie.
Pri tejto ochutnávke z jedálneho lístka reštaurácie sa nám zbiehajú slinky. Poďme si sadnúť k večeri!
Strana reštaurácie
A sme tu, zavedení ďalej do Galangy, stále v tejto teplej a útulnej atmosfére, aby sme si sadli do reštaurácie. Keď sme uvideli jedálny lístok, uvedomili sme si, čo majú bar a kuchyňa spoločné: podobne ako Ludovic Riou, aj Thomas Danigo, šéfkuchár Galangy, precestoval celý svet a zo svojich ciest čerpá inšpiráciu na vymýšľanie rovnako prekvapivých receptov. Zamiloval si Vietnam a vyvinul si vlastný osobitý prístup, vďaka ktorému ponúka jedlá, ktoré vyzerajú jednoducho, ale vždy majú "niečo navyše". Odpredjedla až po dezert- diabol sa skrýva v detailoch.
Ako predjedlo nemôžete obísť ravioly z kráľovských kreviet, podávané v ich vývare Galanga so zeleninovými julienne. Galanga je okrem odkazu na reštauráciu aj korenie blízke zázvoru. V Paríži je veľa miest, kde sa podávajú vynikajúce ravioly. Prístup Thomasa Daniga je však naozaj výnimočný. Ako sme už povedali, je to to "niečo navyše", čo robí rozdiel.
Čo sa týka hlavného chodu, my sme si obľúbili 20-30 dní vyzreté hovädzie mäso s broccoletti a baby kukuricou. Aký je teda ten detail, ktorý revolučne mení toto už aj tak lákavé jedlo? Tentoraz sú to tri: horčičné semienka, ktoré dodajú mimoriadne jemnému mäsu príjemne chrumkavý nádych, morské riasy teriyaki, ktoré odkazujú na ázijské inšpirácie šéfkuchára, a arašidová pralinka, ktorá dodáva gurmánsky nádych. Nám sa to jednoducho páči!
Ak však nemôžete zabudnúť na vynikajúce krevetové ravioly, ktoré ste si vychutnali ako predjedlo, pozývame vás na druhé kolo morských chutí s treskou, zeleným kari a galangou, girolles a shimeji. Rozplývajúce sa mäso ryby sa skvele hodí k omáčke z kurkumy a kokosového mlieka. Chutné jedlo, ktoré vám dodá chuť cestovať.
Po tom všetkom sa už nevieme dočkať, čo Thomas Danigo vymyslel ako dezert. A určite nebudete sklamaní. Ak ste veľkými fanúšikmi klasického ovocného šalátu, počkajte, kým ochutnáte verziu Galanga. Pod vrstvou červeného ovocia posypaného ružovými pralinkami sa nachádza nálev z provensálskych byliniek a med z kvetov čerešne, ktorý dodáva ten povestný nečakaný nádych, do ktorého sa zamilujete.
Ak vám váš slaný chrup nerobí z dezertov veľkého fanúšika, nechajte svoje pochybnosti bokom a vyskúšajte pečené figy! Túto sladko-slanú verziu dopĺňa ricotta a tenké tyčinky chrumkavých pusiniek s estragónom a... levanduľou. Prekvapujúce, však? A predsa tento kvetinový nádych rozbíja sladkosť pusiniek. Konečne je najvyšší čas, aby ste sa zmierili s dezertmi!
Ako ste už iste pochopili, Galanga je miesto, ktoré sa otriasa v oblasti dezertov. Je dokonalým stelesnením parížskej gastronomickej revolúcie, a to v bare aj v reštaurácii. To si nenechajte ujsť!
Dátumy a rozvrh
Od 3. september 2020
Miesto
Galanga
17 Rue Washington
75008 Paris 8
Prístup
Metro George V (linka 1)
Ceny
Finger Food : €10 - €25
Dessert : €12 - €16
Cocktail signature sans alcool : €15
Cocktail classique : €19
Entrée : €19 - €24
Cocktail signature : €21
Plat : €26 - €36
Oficiálna stránka
www.monsieurgeorge.com