Zatiaľ čo v Paríži v posledných rokoch pribúdajú reštaurácie s pouličným občerstvením, počet otvorených reštaurácií, ktoré oslavujú francúzsku kuchyňu v štýle bistro, klesá. Niektorí nadšenci a milovníci francúzskeho terroir a staromódnych jedál sa však tejto výzvy chopili. Týka sa to najmä reštaurácie Thibault Sizun. Tento bývalý manažér reštaurácií IDA a Brigade du Tigre otvoril v decembri 2022 reštauráciu Janine. A práve v živej rodinnej štvrti Batignolles sa mladý podnikateľ rozhodol zriadiť svoju úplne prvú reštauráciu v Paríži.
Pri tejto prvej adrese si Thibault Sizun zaspomínal na časy, ktoré strávil so svojou rodinou v Bretónsku, kde sa obedy niekedy mohli pretiahnuť na celú večnosť, ale kde vždy vládla radosť z dobrého jedla a družnosti. Janine je teda Thibaultova babička. Janine je reštaurácia s koreňmi v chutnej francúzskej bistro kuchyni, na ktorú až príliš často zabúdame.
Aby ho Thibault sprevádzal na tejto dobrodružnej ceste, prizval si talentovaného šéfkuchára Soda Thiama. Soda Thiam, ktorého si v Taliansku všimol Simone Tondo, šéfkuchár reštaurácie Racines, sa stal druhým šéfkuchárom v parížskej reštaurácii Gare au Gorille. Teraz sa Soda Thiam púšťa do nového dobrodružstva. Tento milovník produktov a francúzskej kuchyne vytvoril pre Janine menu, ktoré je jemné a odvážne zároveň. Hlavnou hviezdou sú tu produkty, ktoré sú čo najviac miestne a ekologicky vypestované.
Na jedálnom lístku? 4 predjedlá, 4 hlavné jedlá a 3 dezerty s niekoľkými návrhmi z pevniny a mora, ako napríklad tento lahodný predkrm založený na grilovaných sépiách a čiernom pudingu, doplnený o pečenú sukinu, slaninu Colonnata a omáčku z červeného vína. Je to jemná kombinácia, ktorá je rovnako prekvapivá ako chutná a len niekoľkými pohybmi vidličky dokazuje, aký odvážny dokáže šéfkuchár Soda Thiam byť.
Druhý predkrm, pripravený z prepeličieho konfitu, paštéty z hydinovej pečene, krému z topinambur a grilovaného póru, bol ďalším potešením pre chuťové poháriky. Tiež veľký úspech!
A ak by ste chceli ochutnať Janin podpisový predkrm, potom sa nechajte zlákať neprehliadnuteľným králičím stehnom à l'escabèche s grilovanou špicatou kapustou, estragónom a zelenou chilli majonézou. Je to recept, ktorý má Thibault obzvlášť rád, napriek tomu, že králik sa v posledných rokoch stal v reštauráciách hlavného mesta vzácnosťou. Ak nepatríte medzi mäsožravcov, nepanikárte, Janine má pre vás štvrtý predkrm, ktorý vás určite uspokojí, a to velouté z mrkvy, kapusty, ančovičiek a mimolette krému.
Ochutnávka pokračuje ďalším obľúbeným jedlom "Comme une soupe VGE" . Túto ultragurmánsku polievku so zemiakmi, mušľami, srvátkami a chorizom podávame v babičkinej polievkovej miske a skrýva sa pod chutnou vločkovou kôrkou. Je to klasika svojho druhu, ideálna na zimu, ktorá sa výborne hodí k bylinkovému a grapefruitovému šalátu.
Na opačnej strane je grilované jahňacie stehno so zemiakovým krémom, glazovaným paštrnákom a šťavnatým mäsovým jus so staromódnou horčicou. Aj v tomto prípade chválime šéfkuchára za dokonale zvládnutú prípravu a dochucovanie.
Ak vám po týchto neochvejne štedrých jedlách zostane ešte trochu miesta, môžeme vám len odporučiť, aby ste sa nechali zlákať niektorým z dezertov v à la carte menu. V ten večer sme sa rozhodli pre gurmánsky a veľmi upokojujúci arašidový piškót s krémom z bielej čokolády, neuveriteľnú a nezabudnuteľnú chlebovú zmrzlinu z pekárne Bacillus, ktorá takmer susedí s reštauráciou.
Hovoríme vám, že je veľká šanca, že Janine sa stane vašou novou obľúbenou gurmánskou adresou vo štvrti Batignolles, a to tak pre jej srdečnú kuchyňu, ako aj pre jej srdečnú a priateľskú atmosféru. Thibault a Soda mysleli na všetko. V reštaurácii Janine sa pravidelne mení jedálny lístok, aby ste sa sem mohli vracať a každý týždeň si pochutnať na nových miestnych jedlách. V čase obeda sú v ponuke dva sety menu (predjedlo + hlavné jedlo + dezert dňa za 28 eur alebo predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert za 25 eur). Večer sa do menu pridáva aj návrh dňa na predjedlo a hlavné jedlo.
Milovníci dobrého bowlingu si neprídu na svoje, a to vďaka skvelému výberu vín, ktoré sa vždy hodia k pripravovaným jedlám. Skrátka, milujeme priateľskú atmosféru, výzdobu v štýle brasserie a predovšetkým modernú, staromódnu kuchyňu, ktorá si nás získala od prvého sústa... Sme si istí, že si Janine zamilujete aj vy!
Dátumy a rozvrh
Od 8. február 2023
Miesto
Janine
90 Rue des Dames
75017 Paris 17
Oficiálna stránka
restaurantjanine.fr
Rezervácia
restaurantjanine.fr
01 42 93 33 94
Viac informácií
Otvorené od pondelka do piatku od 12:00 do 14:00 a od 19:00 do 22:00
