Hľuzovky sú jedným z najväčších pôžitkov gurmánov. Táto výnimočná pochúťka sa pravidelne objavuje na jedálnych lístkoch najlepších parížskych reštaurácií a teší milovníkov. Ak hľadáte cenovo výhodnú adresu, kde nájdete túto hubu s výraznou chuťou v centre vynaliezavej kuchyne, Truffes Folies je to správne miesto.
Táto útulná reštaurácia v štýle bistra sa nachádza len pár krokov od bulváru Champs-Elysées na ulici Rue de Berri. Reštaurácia so staromódnymi mozaikami, elegantným nábytkom, pohodlnými banketmi a otvorenou kuchyňou pripomína niekdajšie čaro hlavného mesta a zároveň vás pripraví na ochutnávku modernej, oddanej kuchyne, ktorú vytvoril šéfkuchár Nicolas Orlando.
Tehlové steny sú obložené policami plnými delikatesných výrobkov s hľuzovkami, ale aj fľašami vína, aby ste si mohli zážitok predĺžiť aj doma. Ako aperitív môžete dokonca ochutnať víno varené s hľuzovkami alebo domáci špeciálny koktail s týmto slávnym vínom, ktorého výrobný postup zostáva tajomstvom, marakujou, šampanským a, samozrejme, niekoľkými hoblinami našej hviezdnej huby.
V menu à la carte nájdete recepty, ktoré sa menia podľa ročných období, a produkty pochádzajúce z miestnych zdrojov. V závislosti od ročného obdobia sa hlavná hviezda menu mení podľa ročných období: od čiernych hľuzoviek z Périgordu alebo Burgundska po biele hľuzovky aletné hľuzovky, je to skutočný sezónny tanec, ktorý sa tu odohráva. Páči sa nám vynikajúci pomer ceny a kvality tejto reštaurácie, ktorá ponúka aj obedové menu za 19 €, dostupné aj počas sviatkov, s výberom cestovín dňa s hľuzovkami alebo hľuzovkovou brouillade a kávou (6 € navyše za gurmánsku kávu).
Ako predjedlo si gurmánov určite získa vaječný kastról s krémom s hľuzovkami, ktorý sa mieša s bielkom, aby mal hladkú a vzdušnú konzistenciu, a s tekutým žĺtkom presne tak, ako to máme radi. Ak hľadáte ľahší úvod, získa si vás bohato ochutená grilovaná cuketa s čerstvým kozím syrom a hľuzovkami, posypaná parmezánovou omrvinkou.
Pri našej návšteve sme našli mimoriadne príjemné zimné menu s hľuzovkami Périgord. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, treba vyskúšať hovädzie mäso Rossini s pikantnými foie gras, odporúčanou rare a dobre zvládnutou tepelnou úpravou, zemiakovou kašou s nádychom kyslosti a zabudnutou zeleninou.
Pre milovníkov morských chutí si nenechajte ujsť grilovanú chobotnicu s rozplývajúcim sa mäsom, ktorú v tomto zimnom období upokojuje maslový krém. Tieto dva pokrmy pokrývajú hoblinky čerstvých hľuzoviek a ich chute sa v tomto výnimočnom jedle vzájomne prelínajú. Krásna prezentácia jedál sa dokonale hodí k nasledujúcej ochutnávke.
Hľuzovky zostávajú hlavnou hviezdou menu až po dezert s veľmi výdatným tiramisu s hľuzovkami (ak máte veľký apetít, určite si na túto sladkú pochúťku nechajte miesto). Naším favoritom je francúzsky toast brioche na štedrom lôžku zo slaného maslového karamelu s prekvapivo ľahkou hľuzovkovou zmrzlinou, ktorej jemné tóny sa k tejto pochúťke dokonale hodia. Neviete, čo si vybrať? Potom vám bez váhania odporúčame vybrať si Café Gourmand, kde môžete okrem crème brûlée ochutnať aj tieto dva dezerty... samozrejme, s hľuzovkami.
Dátumy a rozvrh
Od 1. február 2023
Miesto
Truffes Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Prístup
Metro George V (linka 1), Miromesnil (linky 9 a 13) a Saint-Philippe du Roule (linka 9)
Oficiálna stránka
truffesfolies.fr