"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" spieval svojho času Bob Marley a práve s touto životnou filozofiou, ktorá si cení trpezlivosť, uvoľnenie a rešpektovanie prirodzeného rytmu vecí, sa Jamrock chystá otvoriť svoje brány začiatkom roka 2025 neďaleko námestia Place de la Bastille. Reštaurácia s jamajskou kuchyňou, ktorú vedie mladý tím.
Jamrock je skratkou slov"Jam", zdrobneniny názvu ostrovného raja, a"rock", neochvejnej skaly, symbolu odporu a hrdosti. Jamrock je "slovo určujúce štandardy, ukované v tégliku reggae hudby, kde basy rezonujú ako tlkot srdca Jamajky", vysvetľuje tím.
Za touto adresou stojí duo priateľov reštaurácie: Kelly Schaalová, Jamajčanka z matkinej strany, a Vincent Durupt, ako aj francúzsko-jamajský šéfkuchár Camille Le Breton de La Perrière, ktorý sa vyučil v reštaurácii Shangri-La a v kuchyni ho sprevádza Jason, jamajský emigrant, ktorý žije posledných desať rokov v Paríži.
Spoločne vytvorili menu, ktoré predstavuje bohatú a rozmanitú jamajskú kuchyňu, zmes dedičstva a modernosti. A je čo objavovať, keďže jamajská kuchyňa je v Paríži zastúpená veľmi málo. Mýtické kurča jerk, slaná ryba, ryba escovitch, volský chvost, placky, festival a ryža s hráškom sú len niektoré z receptov, ktoré čoskoro vyskúšate!
V reštaurácii Jamrock sa napríklad kuracie mäso marinuje s viac ako desiatimi druhmi korenia, a to podľa tradície minimálne 24 hodín. Potom sa pomaly varí, aby sa zabezpečila rovnomerná tepelná úprava, a potom sa upečie na drevenom uhlí, aby sa dosiahla chrumkavá koža, ktorá odhalí dymovú chuť.
Veľkorysosť jamajskej kuchyne sa prejavuje aj v jedlách, o ktoré sa môžete podeliť, ako napríklad patty (obrat plnený pikantným mletým mäsom a taveným syrom), coco bread (briošková žemľa vykysnutá kokosom, plnená hovädzím mäsom vareným pri nízkej teplote a jemne rozdrobeným), kuracie krídla marinované v zázvore a tamarinde, rybie placky so sladkokyslou omáčkou a chilli papričkami alebo zeleninové karí a grilovaná kukurica na klase so strúhaným kokosom a korenenou majonézou prevegetariánov.
Stojí za zmienku, že tím reštaurácie sa snaží 90 % svojich produktov získavať v kontinentálnom Francúzsku - a pokiaľ možno v okruhu 200 kilometrov od Paríža - s výnimkou korenín, rumov a kávy. Poctu Jamajke možno nájsť aj v pohároch s výberom koktailov a rumov z ostrova, ako aj nealkoholických nápojov: domácej limonády, šťaveľu (tradičný jamajský nápoj z ibišteka) a Push Cart (mäta, limetka, ananásový džús, zázvorové pivo, jablčný ocot).
Pokiaľ ide o dekoráciu, Jamrock sa odlišuje od nových parížskych stolov folklórnou atmosférou, ktorú vytvoril dizajnér Rudy Guénaire. Falošná skala slúži ako bar a závesné lampy a stoly sú vyrobené z obrovských bambusových kmeňov... Stačí, aby ste sa cítili ako v chatrči pri tyrkysovom mori.
Miesto
Jamrock
16 Rue de Candie
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
www.instagram.com
