Na rovnako žiarivom námestí Place Sainte-Marthe, neďaleko kanála Saint-Martin, otvorila svoje brány nová očarujúca adresa, ktorá nahradila adresu Le Galopin, ktorá si nás získala v minulosti. Zabudnite na bývalú baštu šéfkuchára Juliena Simonneta a uvoľnite miesto Ajaru.
Za reštauráciou Ajar stoja Ruben Curiel a Sophie Marie Larrouy, ktorí do kuchyne umiestnili mladých kuchárov Cassandre Beguin Billecocq a Camille Bacou. S myšlienkou, že "všetko chutí lepšie v tortille", prišla bývalá novinárka, ktorá sa teraz venuje reštauračnému biznisu, s novým druhom bistra, ktoré reinterpretuje taco v parížskej verzii.
Takto sa v neútulnej, svetlom naplnenej reštauráciiAdriena Ragona objavujú tie najlepšie tortilly z kukuričnej múky z Mexika, doplnené o ingrediencie vybrané z čo najväčšieho množstva miestnych zdrojov. Morkové kosti, rebarbora a zeler, sardinky, chren a jablká, glazovaný baklažán, tahini omáčka a kalerábové uhorky, nezvyčajné kombinácie sú na dennom poriadku.
Pri našej návšteve - tesne pred sviatkami - nám však bolo ponúknuté jednotné menu, ktoré pozostávalo z dvoch predjedál, hlavného jedla a dezertu. A v tomto menu je toľko dobrých nápadov za bezkonkurenčnú cenu(30 eur!), počnúc dvoma predjedlami, veľmi nezbedným gougère Mont d'Or so soté hubami a veľmi jemným tatarákom z mušlí, ochuteným verbenovou majonézou.
Nasleduje úžasná plnená perlička s množstvom gaštanov, podávaná na medailóniku z pečeného zeleru, a potom pavlova s gaštanovým a kumkvátovým krémom, ktorá je trochu skromná, ale úspešná. Za túto cenu si budete pýtať viac. Ďalším favoritom je nakladaný špric (12 €), pripravený z uhorkovej šťavy. Povinná ochutnávka pre tých, ktorí nechcú objavovať ponuku prírodných vín reštaurácie.
Večer sú jedlá à la carte (6-18 €) ešte pikantnejšie, napríklad srnčia kýta s binchotanom, pohár z kuracích koží (!) alebo rukolový sorbet.
Prípitok na Ajar!
Miesto
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Oficiálna stránka
www.instagram.com
