Rustikálna kuchyňa Auvergne je štedrá a upokojujúca. Tradične využíva miestne produkty, ako sú údeniny - suchá auvergneská klobása, sušená šunka, teriny - a syry, ako napríklad Bleu d'Auvergne, Cantal a Saint-Nectaire, ktoré sa používajú v mnohých receptoch.
Jedným z najznámejších jedál auvergneskej kuchyne je nepochybnealigot, zemiaková kaša, do ktorej sa pridáva poriadna dávka čerstvého syra tome, aby bola taká vláčna, aká sa vám páči. Mimochodom, vedeli ste, že svetový rekord vo výške závinu aligotu je? 7,20 metra! Ďalším typickým pokrmom regiónu je truffade, bohaté jedlo na báze zemiakov a čerstvého syra tome, ktoré je vítanou útechou v chladných a daždivých dňoch, rovnako ako slávna zelená šošovica z Le Puy.
Aveyronská kuchy ňa, ktorá je bratrancom auvergneskej kuchyne, je založená na rovnakej štedrosti a jej recepty prekračujú hranice oboch regiónov.Aligot-saucisse je tiež súčasťou aveyronského kulinárskeho dedičstva, rovnako ako tripoux, dlho dusené plnené vnútornosti, a pounti, sladkokyslá roľnícka paštéta so sušenými slivkami.
Aveyron je tiež známy svojimi syrmi, ako sú Roquefort a Laguiole, a svojimi dezertmi: fouace, brioška s príchuťou pomarančového kvetu, a tarte de Vic, koláč z čerstvého syra tome.
Chceli by ste spoznať všetky tieto regionálne špeciality? Tu sú najlepšie adresy reštaurácií Auvergne a Aveyron v Paríži!
Picotte, bistronomická prehliadka francúzskych regionálnych špecialít
Picotte sľubuje bistronomickú prehliadku francúzskych špecialít od Provence po sever Francúzska, cez Normandiu a Západnú Indiu. [Čítaj viac]
Reštaurácia Le Plomb du Cantal: inštitúcia v Auvergne, v ktorej majú aligot a truffade čestné miesto
Le Plomb du Cantal je skutočnou parížskou inštitúciou. Táto príjemná reštaurácia, ktorá je veľvyslancom auvergneskej kuchyne, priťahuje Parížanov aj turistov svojimi hviezdnymi špecialitami: aligot a truffade. [Čítaj viac]
L'Auberge Bressane, buržoázna francúzska kuchyňa v tradičnej atmosfére
Vydajte sa do hotela Auberge Bressane na hostinu podľa najčistejšej francúzskej tradície. Na jedálnom lístku sú dobre pripravené jedlá meštianskej kuchyne, ktoré si vychutnáte v autentickej atmosfére malého regionálneho hostinca. [Čítaj viac]
Anicia, prírodný stôl Françoisa Gagnaireho oslavujúci jeho rodnú Auvergne
Reštaurácia Anicia, ktorá je skutočnou ódou na región Auvergne, rodisko šéfkuchára Françoisa Gagnaireho, poteší gurmánov v 6. obvode jediným heslom: príroda je stredobodom taniera. [Čítaj viac]
Le P'tit Canon, bistro v 17. obvode
Na šachovnicových obrusoch v novej reštaurácii P'tit Canon v 17. obvode sa podávajú štedré domáce bistro špeciality. [Čítaj viac]
Nezabudnite na: La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, l'Auberge Aveyronnaise, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate.
