Kyslá kapusta jetradičné jedlo, ktoré pochádza zAlsaska a Francúzi si ho veľmi obľúbili. Recept na kyslú kapustu, ktorá sa vyrába z kvasenej bielej kapusty a mäsa, je pomerne jednoduchý, hoci časovo náročný: biela kapusta sa nakrája na tenké pásiky a nechá sa niekoľko týždňov kvasiť v zmesi soli a vody, inak nazývanej slaný nálev. Po vykvasení sa kapusta varí s mäsom, ako je štrasburská klobása a slanina, ako aj so zemiakmi, cibuľou a inou zimnou zeleninou. Často je to práve jednoduchosť, ktorá ju robí chutnou, však?
Existuje však mnoho variácií receptu na kyslú kapustu. Niektorí pridávajú mrkvu, repu alebo dokonca korenie, ako je rasca, aby dodali jedlu trochu viac chuti. Tradičné mäso sa dá nahradiť aj rybou (slávna morská kyslá kapusta, ktorá mnohých ľudí desí!) alebo zeleninou pre vegetariánsku verziu.
Kyslá kapusta, ktorá jespoločenským pokrmom par excellence a často sa podáva vo veľkých množstvách pri slávnostných jedlách alebo rodinných stretnutiach, napríklad počas sviatkov, je nepochybne autentickým jedlom, ktoré pripomína alsaské korene a jedinečnú kulinársku kultúru regiónu.
Ak v týchto sivých a daždivých dňoch hľadáte v Paríži dobrú kyslú kapustu, neváhajte a vyskúšajte niektorú z nižšie uvedených parížskych reštaurácií, aby ste si mohli odškrtnúť všetky podmienky: štedrosť, autentickosť a družnosť. Je to francúzske jedlo, ktoré určite poteší malých aj veľkých gurmánov!
Elsass, bistronomická reštaurácia v Alsasku, ďaleko od predstáv
Reštaurácia Elsass sa vymyká bežným zvyklostiam a dokazuje, že alsaská kuchyňa môže byť (aj) bistronomická, založená na kvalitných vínach z regiónu. [Čítaj viac]
Bouillon Chartier, cenovo výhodná adresa oproti stanici Gare de l'Est
Dobrá správa pre vašu peňaženku: Bouillon Chartier sa práve otvoril oproti Gare de l'Est. Na jedálnom lístku je ako obvykle (veľmi) cenovo dostupná klasika francúzskeho bistra. [Čítaj viac]
L'Alsace, legendárna reštaurácia na Champs-Elysées
L'Alsace má svoju vlastnú adresu v Paríži, konkrétne na Champs-Élysées. Je otvorená od roku 1968, ale v roku 2017 sa dočkala faceliftu od Laury Gonzalezovej (nie menej!). V brasserii, ktorá je otvorená po celý deň, sa podávajú quichy z Lotrinska, flammekueches, spätzle gratins a samozrejme miestna kyslá kapusta, ktorá je v zime nevyhnutnosťou! [Čítaj viac]
Le Vaudeville: tradičná kuchyňa a morské plody v tejto storočnej parížskej brasserii
Len málo parížskych reštaurácií sa môže pochváliť oslavou 100. výročia. To je prípad Brasserie Le Vaudeville, skutočnej inštitúcie, ktorá sa nachádza v 2. parížskom obvode, hneď oproti Burze. Svojimi klasickými parížskymi jedlami z brasserie, morskými plodmi a mäkkýšmi Le Vaudeville ešte neskončil zvádzanie chuťových pohárikov Parížanov. [Čítaj viac]
Tak čo, pôjdeme dnes na obed na kyslú kapustu?
