Cassoulet je symbolické jedlo francúzskej kuchyne, ktoré pochádza z regiónu Languedoc-Roussillon v južnom Francúzsku. Je to jedlo par excellence, ktoré sa pripravuje z bielej fazule, bravčového, baranieho alebo kačacieho mäsa a klobás, ktoré sa pomaly varia v hlinenej nádobe nazývanej"cassole".
História cassoulet siaha niekoľko storočí dozadu. Podľa legendy ho vytvorili francúzski vojaci v stredoveku, aby sa najedli počas obliehania počas storočnej vojny. Použili to, čo mali po ruke - bielu fazuľu, bravčové mäso a klobásu - a uvarili to v hlinených nádobách známych ako cassoles.
Cassoulet sa stal obľúbeným jedlom v celom Francúzsku a dnes sa považuje za symbol francúzskej kuchyne. Existuje však viacero receptov na cassoulet, každý s vlastnými prísadami a obmenami. Pôvodný recept na cassoulet z Languedocu je najznámejší a pozostáva z bielej fazule, bravčového, baranieho alebo kačacieho mäsa a klobás.
Toulouský recept na cassoulet sa vyznačuje použitím kačacieho mäsa a toulouských klobás, zatiaľ čo recept na cassoulet z Castelnaudary sa vyznačuje použitím husacieho mäsa, bravčového stehna alebo pliecka, klobásy a bravčovej kože. Jednoducho povedané, tieto tri mestá už desaťročia bojujú o to, aby určili skutočný recept na cassoulet!
V každom prípade však cassoulet zostáva vysokoenergetickým pokrmom s roľníckou chuťou, ktorý si môžete vychutnať hneď, ako ortuť teplomerov klesne. Zaručená pochúťka!
Jedno z najobľúbenejších francúzskych jedál cassoulet sa často podáva pri špeciálnych príležitostiach alebo na rodinných stretnutiach, ale je veľmi obľúbené aj v brasseriách a francúzskych reštauráciách v Paríži! Ak teda v Paríži hľadáte výdatné a upokojujúce cassoulet, toto je to správne miesto!
Au Pied de Cochon, gurmánska kuchyňa v Les Halles vo dne aj v noci
Brasserie Au Pied de Cochon vo dne aj v noci poteší Parížanov aj turistov tradičnou a štedrou francúzskou kuchyňou. Legendárna adresa, ktorú treba aspoň raz v živote vyskúšať. [Čítaj viac]
Les Fabricants: reštaurácia s príjemnými, štedrými a cenovo dostupnými jedlami
Les Fabricants je dobrá adresa v susedstve, ktorá sa stala skutočnou inštitúciou v 11. parížskom obvode. Nájdete tu priateľské miesto, kde sa podávajú domáce jedlá za vynikajúcu cenu. A nedovoľte, aby vám žalúdok preťažil oči: jedlá sú veľmi výdatné. [Čítaj viac]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, pravé parížske bistro pre labužníkov
L'Auberge Pyrénnées Cévennes je staré bistro v 11. parížskom obvode, ktoré už viac ako 100 rokov teší hostí svojou tradičnou kuchyňou. Táto inštitúcia, ktorú pred dvoma rokmi prevzal Pierre Négrevergne, naďalej teší milovníkov dobrej a štedrej francúzskej kuchyne. Milovníci paštéty en croûte, blanquette a cassoulet? Tu je vaša adresa! [Čítaj viac]
Benoit Paris, bistro Alaina Ducassea ocenené michelinskou hviezdou v Les Halles
Reštaurácia Benoit Paris Alaina Ducassea, ktorá získala michelinskú hviezdu, je od roku 1912 dominantou pre bonvivánov v 1. obvode a je nádhernou spomienkou na Paríž minulých rokov. [Čítaj viac]
Le P'tit Canon, bistro v 17. obvode
Na šachovnicových obrusoch v novej reštaurácii P'tit Canon v 17. obvode sa podávajú štedré domáce bistro špeciality. [Čítaj viac]
D'Chez Eux, miestna kuchyňa v srdci 7. obvodu
Ak rovnako ako Jacques Chirac milujete dobré jedlo a oceňujete tradičnú francúzsku kuchyňu, vyberte sa do reštaurácie D'Chez Eux, ktorá sa nachádza len pár krokov od Invalidovne. [Čítaj viac]
Dobrú chuť!
