OMASAKE: umetnost sakeja v futurističnem baru v Parizu

V Parizu je konceptov vedno več, vendar niso vsi enaki. Dokaz je v 27/4. Stavba 27/4 se nahaja v 2. okrožju prestolnice, nedaleč od palače Garnier, in je navdihnjena s stavbami, ki bi jih lahko našli v Tokiu. Japonska prestolnica rada združuje različna doživetja v eni stavbi. In prav to je tisto, kar ponuja 27/4. Objekt, ki so ga zasnovali Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien in Jean Dupuy, ponuja zanimivo potovanje v deželo vzhajajočega sonca, saj združuje "T-Room " v zgornjem nadstropju (ki se bo kmalu odprl), suši pult (Sushi Yoshinaga) v prvem nadstropju s kuharjem Tomoyukijem Yoshinago na čelu, ki ponuja edinstven meniomakase. V pritličju je bar sake z imenom OMASAKE, kar je besedna igra, ki ni ušla nikomur. Kmalu se bo v kleti objekta 27/4 nahajal tudi bar s karaokami, ki bo podaljšal večerno zabavo.

Toda ostanimo v pritličju in spoznajmo OMASAKE malo bolje. Preden se namestimo v tem lokalu, ki je zaradi velikega okna viden že od zunaj, moramo skozi prva vrata, ki nas popeljejo naravnost v zračno loputo in nas že spravijo v dobro voljo. Nato potisnemo druga vrata in se znajdemo v poglobljenem, futurističnem okolju. Bar OMASAKE , ki sta ga zasnovala arhitekta Sala Hars in Agathe Marimbert, je sestavljen iz kontrastov, saj združuje nerjaveče jeklo, medenino in beton ter tako ustvarja izjemno moderno in harmonično okolje.

Popolno vzdušje za odkrivanje bogastva sakeja. Zato pozabite na vse, kar veste ali mislite, da veste o sakeju. Poslanstvo podjetjaOMASAKE? Razbiti predsodke o vodilni japonski alkoholni pijači. Da bi bolje razumeli umetnost sakeja, si oglejte čudovit osmerokotni jedilnik. Na prvi strani je zemljevid, ki prikazuje stanje sakeja v vsaki prefekturi. Bolj ko greste proti jugu Japonske, več vrst je na voljo.

V OMASAKE je trenutno na voljo nekaj več kot 70 skrbno izbranih sakejev. To pomeni, da gre za eno najbolj obsežnih kleti sake v prestolnici! Na kozarec je na voljo 6 referenc. Za vsakogar se najde nekaj, od 10 evrov za kozarec sakeja Umajun iz prefekture Ishikawa. Čeprav se nekatere cene lahko povzpnejo, kot je ta steklenica Juyondai Honmaru Ginsen, želi OMASAKE pomagati čim več ljudem, da odkrijejo sake, in ima na izbiro več kot 20 izjemnih steklenic za manj kot 100 EUR. Za sake na kozarec, ki se redno spreminja, boste odšteli od 10 do 18 EUR.

OMASAKE ponuja široko paleto doživetij. Uživate lahko v kozarcu sakeja ali odkrivate umetnost sakeja s krožniki, ki jih je oblikoval kuharski mojster Tomoyuki Yoshinaga. Kot lahko pričakujete, so te jedi oblikovane tako, da se odlično ujemajo s ponujenimi steklenicami.

In prav to bomo doživeli ta večer. Degustacija se začne s ponudbo treh kreativnih japonskih amuse-bouchejev, ki jih je kuhar sestavil glede na svoje razpoloženje in sezonske pridelke. Ta večer so na voljo sašimi iz morskega lista, rumeni rep, marinirana koralna pokrovača in govedina. Kirinzan, mineralni sake iz prefekture Niigata, je odlična spremljava.

Naše odkrivanje nadaljujemo s klasičnim krožnikom marinirane sezonske zelenjave, ki jo postrežemo hladno, spremlja pa jo sočen karpačo rumenega repa, ki ga sublimirajo marinada iz sakeja, olje sancho in puhast riž. Ta jed je odlično začinjena in je vredna razvedrila! Drugi sake - Emishiki Sensation iz prefekture Shiga - je bolj suh in saden, z notami melone.

• Preberite tudi
• Grain[s], vinska klet Becs Parisiens in klet sake v Saint-Germain-des-Prés
• Hakuba: preizkusili smo ekskluzivno doživetje Omakase v japonski restavraciji Cheval Blanc Paris
• Japonske restavracije v Parizu

Še en zelo uspešen predlog je bottarga, postrežena z japonsko rižoto, kuhano v ribji juhi, in nizkotemperaturnim jajcem. Ta sočna jed je mojstrska mešanica okusov, ki jo je treba uživati brez zmernosti. Sake, ki ga postrežemo, na koncu razkrije nežne note gob.

Naslednja je jed, ki bo mesojedcem všeč, vegetarijanci pa se je bodo izogibali: slavna in neprimerljiva govedina wagyu, pripravljena v tatakiju in sublimirana z jeguljim tatarcem, ki ustvari neverjetno mešanico kopnega in morja. Eksplozija okusov tega redkega mehkega mesa je zagotovljena! Jedi je priložena solata iz vodne kreše z omako yuzu za pikanten zaključek.

Zaključimo na sladko, na eni strani z okusno vegansko čokoladno torto s kumkvatom in pasto iz rdečega fižola, na drugi pa s torto kinako s kremo iz rikote, marmelado yuzu in miso ter sezonskim sadjem. Za popolno ujemanje s temi sladkimi notami OMASAKE predlaga kozarec "Impression N" Zaku iz prefekture Mie.

Poleg sakéja bar ponuja tudi koktajle, ki jih navdihujejo elementi japonske kulture. Med njimi je "Hōjicha Martini" iz vodke, trnulj in suhega vermuta ali pikantni "Wakocha " iz gina, Shōchū in Wakocha. Za te vrhunske koktajle je treba odšteti 21 evrov.

Če želite odkriti vse bogastvo in raznolikost sakej v Parizu, zdaj veste, kam morate iti. Obiščite OMASAKE!