Restavracija L'Epi Dupin, odprta leta 1995, je bila s svojo rastlinsko, sezonsko in ekološko odgovorno kuhinjo institucija na levem bregu.
Po odhodu šefa kuhinje se je restavracija L'Epi Dupin preoblikovala in postala DUPIN. Ob podpori družine Rostang je Nathan Helo prevzel obrat in odprl svojo prvo restavracijo. Njegova ideja je seveda nadaljevati delo, ki ga je začel njegov predhodnik in temelji na trajnostnem ribolovu, slow-food inekološko odgovornih zavezah!
Nathan Helo se je rodil v Hyèresu in začel kuhati po praksi v gurmanski restavraciji v Londonu, medtem ko je študiral poslovne vede. Radikalno je spremenil smer, opravil certifikat CAP (certifikat o poklicnem usposabljanju) iz kuharstva in si pridobil izkušnje.
Mladi kuhar se je nato preselil v Pariz, kjer je spoznal družino Rostang, s katero je delal več let: od Dessirierja do Jarrassa, kjer bo leta 2018 postal glavni kuhar, je Nathan delal v vseh kuhinjah skupine in se prilagajal strankam. Delal je tudi v hotelu George V z Davidom Bizetom, kjer se je srečal s palačno kuhinjo.
Predstavljen je novi Dupin: soba, ki jo je Richard Lafond prenovil v odtenkih svetlega lesa, temno modre, zasajenega stropa in zgodovinskih tramov.
Na jedilniku à la carte so seveda rastline in sezonski izdelki iz Francije. V času kosila lahko izbirate med tremi meniji: meni s predjedjo, glavno jedjo in sladico po 42 EUR, meni s predjedjo, glavno jedjo ali glavno jedjo in sladico po 30 EUR ter degustacijski meni s petimi hodi za celotno mizo po 56 EUR.
Med našim odkrivanjem Dupina smo se odločili za topljene repe in kapeljne iz divjega prašiča daube , prelite z odlično mesno juho, ki jih je spremljala slastna focaccia z olivami in slanino colonnata ; in zaavokado na žaru, meliso, juho iz ostrig in langustin , ki je bila nekoliko skopa, vendar zanimiva topla in hladna jed.
Potem sta tu še dve najljubši jedi: jagnječje stegno, odlično pečeno v ponvi sauté, s peščenim korenčkom, portulakom in samfirjem; in vrhunski jugozahodni golob, rdeča pesa in les salsify. Ne zamudite teh dveh čudovitih jedi!
Čas je že za sladice, nam pa sta všeč sufle Dupin, sladoled iz mleka Ribot in klementine (velik DA!) ter Chartreuse baba z metino limono, mandlji, pehtranom in verbeno, ki se zaključi z osvežilno noto.
Odlični pridelki, iznajdljiv kuhar, čudovit prostor in na krožnikih hrana, ki se dobro počuti: Dupin je zagotovo novi gurmanski naslov na levem bregu!
Mesto
DUPIN in kuhar Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Cene
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Uradno spletno mesto
www.restaurantdupin.com
