Pozor, ljubitelji japonske hrane! Sredi januarja 2019 se je v legendarnem francoskem dvorcu v 8. okrožju, v katerem se je prej nahajala restavracija 1728, odprla nova japonska restavracija RAN.
Novo restavracijo sta zasnovali skupini Moma Group Benjamina Patouja, ki je že znana po številnih pariških naslovih, kot so Froufrou, Manko in Rural, ter Blackcode, ki jo je ustanovil Romain Costa, mož, ki stoji za uspehi restavracij Kinugawa in The Cod House.
Ko stopimo skozi vrata, se takoj potopimo v eleganten ambient tega zasebnega hotela. RAN je za izboljšanje prostora in oblikovanje dekorja, ki je hkrati natančen in čuten, angažiral oblikovalca Tristana Auerja (Les Bains Paris, Le Crillon, brasserie Astair).
V vhodni dvorani je čudovit koktajl bar s francosko-japonskimi fuzijskimi kreacijami Gauthierja Zucca, glavnega barmana v Manko Paris. Sledi dolg hodnik, ki vodi do treh ločenih, prostornih in svetlih sob.
Na gastronomskem področju sta se duo obrnila na priznanega kuharskega mojstra Shuheija Yamashito, ki je prej vodil Kinugawa Vendôme. Japonski kuhar je za RAN pripravil meni, ki harmonično in inteligentno združuje sodobno japonsko kuhinjo s francosko tradicijo.
Na voljo je več kot dvajset toplih in hladnihpredjedi, vključno z govejim tatakijem s črnim tartufom ter omako daikon in nori, karpačo lososa v novem slogu, krožnikom tempure iz camemberta z ocvirki iz korenja daikon in omako miso, sezonsko japonsko juho v čajniku ter neizogibnimi piščančjimi in zelenjavnimi gyozami.
Nas pa mika slastna solata ebiten s tempuro iz škampov in pikantno majonezo, ki je prav začinjena.
Solata ebiten, tempura iz kozic, začinjena majoneza
Navdušeni smo tudi nad grižljaji črne trske z misom, ki so nežno položeni na sukrine.
Kosmiči črne trske z misom
Seveda si lahko te predjedi razdelite ali pa jih po želji jeste samostojno!
RAN nato ponudi izbiro približno petnajstih mesnih ali ribjih jedi: parjeni file morskega lista z juho daši in pikantno poprovo omako, pokrovače z maslom ponzu ali zelenjavno tempuro in kozicami.
Za spremembo se lahko odločite za okusna, v ustih topljiva rebrca z omako iz črnega popra in spomladanske čebule.
V ustih se topi rebrca z omako iz črnega popra in čebule
Na drugi strani mize so na voljo sočne pikantne kraljeve kozice, ocvrte v ponvi, s kokosovim mlekom in korejskim misom!
Pikantne v ponvi ocvrte kozice, kokosovo mleko in korejski miso
Najboljši del? Jedi s tehniko robata, znamenito japonsko metodo pečenja z lavovimi kamni za prefinjeno peko rib in mesa na žaru. Kuharski mojster na primer ponuja 400 g rebrc z glazuro teriyaki in wasabi kizami ali jagnjetino na žaru z omako gochujang.
Za sladek zaključek ima RAN na svojem jedilniku številne sladice, med katerimi je tudi impresiven in mamljiv krožnik eksotičnega sadja. Toda na koncu smo se odločili za ledeni mochi z okusom manga na eni strani in z okusom čokolade in kokosovega oreha na drugi.
Ledeni mochi
RAN v sodelovanju s podjetjem Fauchon ponuja tudi štiri slaščice. Na pladnju so skrbno predstavljeni pariško-brestovski éclair, limonin yuzu tart ali čokoladni kvadratek.
Pladenj s pecivom
Kot ste nedvomno že ugotovili, se RAN pri zadovoljevanju brbončic gurmanov ne loteva stvari na pol. Z bogatim in raznolikim jedilnikom ter okusnimi, odlično pripravljenimi jedmi je restavracija zagotovo nova japonska restavracija v 8. okrožju, ki jo morate čim prej odkriti.
Mesto
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Uradno spletno mesto
ran-paris.com
Rezervacije
ran-paris.com
Več informacij
Odprto vsak dan za kosilo in večerjo Meni za kosilo na 36 € Predjedi : Od 5 € do 23 € Glavne jedi: od 16 €
