V središču četrti Sentier se nahaja nova kitajska restavracija z dekoracijo kot iz filma Wong Kar-wai. Red Katz, kot se imenuje - za poznavalce je to sklicevanje na mango Mačje oči - se je izkazala za enega najbolj živahnih naslovov nove kulinarične sezone.
Za to kitajsko mizo z izjemnim licem vermilijona stojijo trije francosko-kitajski prijatelji, ki se že od otroštva hranijo s kitajsko kuhinjo - vsi njihovi starši so bili gostinci. Claire Huang, Hélène Ding in Hélène Huang so želele ustvariti svoj lokal, kjer bi se lahko poklonile tradicionalni kuhinji svojega otroštva, ne da bi pri tem zasledovale zahodno modernost.
Restavracija Red Katz, ki se razprostira v treh nadstropjih in je opremljena v retro slogu, ima vse značilnostiglamuroznega naslova. Dekor, ki ga je zasnoval studio Louis Morgan, združuje tkanine, tapiserije, plemenit les, marmor in ogledala, kar preveva razkošje in eleganco tridesetih let prejšnjega stoletja. Osrednji bar iz masivnega lesa, ki ga je zasnoval slikar Solange, cvetlični banketi, vodnozelene mize iz oniksovega marmorja, ne smemo pozabiti na čudovit mozaik, ki krasi pritličje, in na sklop ročno izdelanih senčil, za katera se zdi, da letijo pod visoko stekleno streho, kar spominja na starodavne kitajske hiše... Vse skupaj izžareva dober okus.
Enako velja za klet, ki je polna presenečenj: tri diskretno očarljive sobe, ki jih je mogoče narediti zasebne. Table d'hôtes, skrita za težko zaveso, druga soba, ki je v celoti oblečena v ogledala, in tretja, še bolj skrita soba, ki jo je mogoče odkriti s potiskom ogledal in v kateri je za težko osrednjo mizo iz rdečega marmorja mogoče namestiti najmanj 14 gostov.
Ko se navdušite nad okoljem, se lahko poglobite v jedilnik. Na njem so tradicionalne jedi iz različnih kitajskih regij in posodobljene jedi, prilagojene zahodnim okusom. Vse so delo treh kuharjev v kuhinji: enega za dim sum, enega za wok in enega za rotirajočo pečico.
Vsi so odlični v svojem poslanstvu. Dim sum so še posebej okusni, škatla duo (38 EUR za 12 kosov) ali škatla z zakladom (68 EUR za 24 kosov) pa sta idealni možnosti za okušanje vseh teh ročno izdelanih čudes: Siu Mai ( 14 EUR za 4 kose) z nadevom iz svinjine in kozic, velika klasika kantonske kuhinje, ter Xiaolongbao s svinjino (18 EUR za 6 kosov) ali piščancem (18 EUR za 6 kosov), napolnjen s sočno juho.
Med drugimi tradicionalnimi jedmi, ki bi vas morale pritegniti, so piščanec Lazi (27 EUR), ocvrt in nato sotiran s sečuanskimi začimbami in čilijem ; kozice Črni tiger (28 EUR), postrežene na posteljici iz česnovih drobtin; vegetarijanski ocvrti rezanci Chao Mian (14 EUR) in nenazadnje: jajčevci v omaki Yuxiang (22 EUR), ki se naravnost osupljivo topijo.
Žal nam je le, da nismo mogli poskusiti pekinške race po pekinško, ki je tu na voljo v polovični (58 EUR) ali celi (120 EUR) različici, pripravljeni in postreženi po pravilih te umetnosti. Skrbno lakirana, pečena v juhi iz rdečega kisa, maltoznega sladkorja in mešanice začimb, polnjena z zeleno čebulo, jabolkom, česnom, zvezdastim janežem, cimetom Cassia in lovorovimi listi, se pripravlja najmanj dva dni, preden se speče, da se koža hrustljavo zapeče in meso zmehča.
Predstavljena je v dveh obrokih - prvi je samo s hrustljavo kožico, zavito v pattico, drugi pa s sotiranim rižem -, zato jo morate vnaprej rezervirati, če želite biti prepričani, da jo boste dobili. To je ena od jedi, ki jih je treba poskusiti v restavraciji Red Katz in ki jo bomo z veseljem poskusili še enkrat.
Za kosilo je v restavraciji na voljo cenovno ugoden meni predjed/glava jed ali glavna jed/desert v vrednosti 28 EUR. Zakaj bi šli brez?
Mesto
Red Katz
14 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Cene
Dim sum à partir de : €12
Desserts, à partir de : €13
Cocktails, à partir de : €14
Entrées, à partir de : €15
Plats, à partir de : €18
Demi Canard Pékinois : €58
Canard Pékinois entier, en deux services : €120
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
