Mido Paris, lepa in dobra nikkei restavracija v hotelu Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

V središču hotelaInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, le streljaj odElizejskih poljan, skupina La Môme, ki že desetletje deluje na Azurni obali, v Pariz prinaša svoj koncept nikkei in v pritličjuhotela s petimi zvezdicami odpira novo restavracijo Mido Paris.

Skupina, ki sta jo ustanovila brata Ugo in Antoine iz Lyona, je zaslovela z odprtjem več lokalov v Cannesu, Saint-Tropezu in Monaku, med njimi tudi znamenitega Mida, zdaj pa se je lotila še enega velikega projekta: restavracijo nikkei je uvozila v Pariz, kjer je že več tovrstnih lokalov. Tvegana igra, a uspešna?

V hoteluInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile se odpravite na srečanje dveh gastronomij, ki sta si tako daleč, a se tako dopolnjujeta: japonske in perujske kuhinje , kjer se tehnike, jedi in okusi združujejo v fuzijsko kuhinjo Nikkei cuisine.

V prijetni notranjosti iz žameta, morskozelenega marmorja in medeninastih svetilk ali podogromno stekleno streho, ki je poleti sončna, pozimi pa zastrta - dekor je še posebej okusen -, Mido Paris predstavlja meni, ki je usmerjen proti svetu, med kopnim in morjem, in ga je sestavil Christopher Brugnaux.

Kuharski mojster si je zamislil, da bi začel z visokokakovostnim proizvodom, kot so otoro (znameniti morski wagyu), trebuh tune ali govedina wagyu, in ga obdelal na različne načine, odvisno od sezone. Surovo v tatarcu v slogu nakaochi, v tiraditu ali cevicheju ali pripravljeno na žaru z ogljem in češnjevim lesom. Restavracija poskrbi za sublimacijo mesa, rib in školjk z Robato, žarom v najčistejši japonski tradiciji.

Suši, sašimi, nigiri, gunkan, maki in zvitki so del praznovanja, v katerem se prepletajo okusi in barve, prav tako kot kozarci, napolnjeni z osupljivimi, izvirnimi in po meri narejenimi koktajli, kot je koktajl Mido Spritz (Saint-Germain, sake, grenivka; 20 EUR) ali koktajl Who Killed Paloma? ( mezcal, sake, grenivkin sok, limonin sok, pikanten sirup, grenivka, wababi; 20 EUR). (mezcal, saké, grenivkin sok, limonin sok, začimbni sirup, grenivkina soda, wababi; 20 €).

Tukaj je kratek pregled čudes, ki smo jih poskusili med našim obiskom: V tem času smo si privoščili: nepogrešljivo juho miso (12 €), ki pa je kakovostna (popolnoma drugačna od mlačne juhe v osnovnih japonskih restavracijah); veliko pestedamame (13 €), ki smo jo namočili v pikantno omako; pikantno špinačno solato (19 €), posuto s parmezanom in ocvrtimi koreninicami pora; tempura iz sladkega krompirja (23 €) in hrustljava tempura iz kozic (28 €), namočena v pikantno omako aioli; ali neverjeten losos teriyaki miso (29 €), obilno postrežen in odlično karameliziran.

Potem so tu vrhunske jedi v najpreprostejši obliki, kot je ta par sušijev z lososom (11 EUR), ki z odliko opravi klasični test (je kot margerita vsake italijanske restavracije), in zvitki črne trske (29 EUR za 8 kosov), ki jim ni treba dodajati sojine omake, saj so tako nežni (poleg njih pa sta dodana pravi marinirani ingver in pravi wasabi, ki sta zelo močna).

• Preberite tudi
• Najboljše in najlepše hotelske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Nepita, sredozemska restavracija v hotelu Florida, z jedilnikom, ki ga je oblikovala Amandine Chaignot
• Blossom, mirna vrtna restavracija kuharice Anaïs Foray v hotelu Sofitel Paris Le Faubourg

Nato sledi izbor tiraditosov - perujskega ekvivalenta sašimija -, ki razveseljuje brbončice in oči ter omogoča brigadi, da pokaže svojo spretnost in gracioznost pri ustvarjanju omak, začimb in juh, ki so vse zelo različne in vse zelo uspešne. Amberjack in omaka osaka (28 EUR), otoro in salsa jalapenos (33 EUR), losos in juha miso (26 EUR) ... Je ostra, izklesana, uravnotežena in nežna.