Restavracija Lou kalifornijske kuharice Mailea Weger na tem naslovu morda ni zdržala dolgo, vendar lahko le upamo, da bodo njeni nasledniki zdržali dlje. Erso, nova bistronomska restavracija na območju Saint-Ambroise v 11. okrožju, je bila predstavljena to jesen.
Restavracija Erso, ki sta jo ustanovila Marine Bert (nekdanja Lutetia, Lazare, Pantruche) v jedilnici in chef Yann Placet (šolan pri Ferrandiju in nekdanji chef v Pantruchu, kjer je spoznal Marine) v kuhinji, je v pravem slogu sosedskih restavracij, kjer lahko najdete svežo, sezonsko kuhinjo, ki je obarvana z dobrimi idejami.
Erso se zanaša na lokalne pridelke, ki prihajajo od proizvajalcev iz pariške regije - z izjemo morskih sadežev, ki so po besedah kuharja njegov največji ljubljenec - in ponuja zelo ugoden meni za kosilo: 23 EUR za predjed/ glavno jed ali glavno jed/dezert, 29 EUR za predjed/ glavno jed/dezert.
"Rada se igram z začimbami in zelišči ter eksperimentiram. Pri vseh mojih kulinaričnih raziskavah si prizadevam najti idealno ravnovesje med okusi. Ustvarjalnost dobi svoj polni pomen, ko kombinacija okusov preseneti in zapelje," pojasnjuje kuhar.
V času našega obiska je bila na meniju paleta pečenega motovilca (8 EUR) z mousselinom iz motovilca in kumine, ki je bil prelit s kremo iz česna in limone, rezinami zelja romanesco in kremasto omako pecorino; domača podeželska terina (7 EUR) z ocvirki iz gorčičnih semen in ocvirki iz rdeče pese; perlica supreme (17 EUR), mušelin iz sladkega krompirja z limono, pečeno mlado korenje, kisla repa, sabayon iz dimljene paprike; in file polenovke (19 EUR), mušelin iz cvetače, pečena buča, grozdje v kisu, belo vino in pikantna omaka.
Na splošno je bilo kosilo uspešno, razen pavlove (8 EUR) za sladico, ki je trpela zaradi pomanjkanja okusa zadnjih vinskih breskev v sezoni.
Ob večerih je restavracija bolj prefinjena, z žlahtnejšimi izdelki in zahtevnejšimi recepti kot v času kosila, kot so pečen morski pes (28 EUR), polnjene prepelice (27 EUR), pithiviers (25 EUR), volovski rep pressé (13 EUR) in prigrizki iz sipe (15 EUR).
Za polnjenje kozarca morate zaupati Marine, ki poleg nadzora nad sobo skrbi tudi za vinsko karto, na kateri so vina iz vse Francije, posebno mesto pa imajo naravna in biodinamična vina.
Erso je s svojim čistim, skandinavskim dekorjemagencije Escalier D, veliko odprto kuhinjo s pultom, kjer lahko sedite in opazujete balet v kuhinji, stekleno streho s pogledom na očarljivo dvorišče in poletno teraso prilagojen vsem okusom. To je naslov, ki bi moral hitro najti svoje občinstvo v soseski.
Uradno spletno mesto
erso-restaurant.fr
