Restaurangen L'Epi Dupin öppnade 1995 och var en institution på Vänstra stranden med sitt vegetariska, säsongsbetonade och ekologiskt ansvarsfulla kök .
Efter att kocken lämnat restaurangen omvandlades L'Epi Dupin till DUPIN. Med stöd av familjen Rostang tog Nathan Helo över anläggningen och öppnade sin första restaurang. Tanken är naturligtvis att fortsätta det arbete som hans föregångare påbörjade, baserat på hållbart fiske, slow-food ochmiljöansvariga åtaganden!
Nathan Helo föddes i Hyères och började laga mat efter en praktikperiod på en gourmetrestaurang i London, samtidigt som han studerade ekonomi. Han gjorde en radikal kursändring, tog sitt CAP (yrkesutbildningscertifikat) i matlagning och fortsatte att skaffa sig erfarenhet.
Den unge kocken flyttade sedan till Paris där han träffade familjen Rostang, som han arbetade med i flera år: från Dessirier till Jarrasse, där han kommer att bli köksmästare 2018, arbetade Nathan i alla gruppens kök och anpassade sig till kundkretsen. Han arbetade också på George V med David Bizet, där han fick stifta bekantskap med palatsköket.
Det nya Dupin presenteras: ett rum som renoverats av Richard Lafond i nyanser av ljust trä, djupblått, ett planterat tak och historiska balkar.
På à la carte-menyn finns växter, naturligtvis, och säsongens råvaror från Frankrike. Vid lunchtid finns det tre menyer att välja mellan: förrätt/huvudrätt/dessert för 42 euro, lunchmeny med förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert för 30 euro och avsmakningsmeny med 5 rätter som serveras för hela bordet för 56 euro.
När vi upptäckte Dupin valde vi de smältande rovorna och cappeletis med vildsvinsdaube, täckta av en utmärkt köttbuljong och åtföljda av en läcker focaccia med oliver och colonnata bacon ; och dengrillade avokadon, citronmeliss, ostronskivlingbuljong och havskräftor, lite snål men en intressant varm och kall maträtt.
Sedan har vi två favoriter: lammbräss, perfekt grillade i en sauterpanna, med sandmorötter, portlak och salviabönor; och den högsta av sydvästduva, rödbetor och salsiviabönor. Missa inte dessa två fantastiska rätter!
Det är redan dags för desserterna och vi älskar Dupin-sufflén, Ribot-mjölkglass och clementiner (ett stort JA!) och Chartreuse baba med mynta citron, mandlar, dragon och verbena, för att avsluta på en uppfriskande ton.
Fina råvaror, en uppfinningsrik kock, en härlig plats och, på tallriken, ett kök som känns bra: Dupin är definitivt DEN nya gourmetadressen på Vänstra stranden!
Plats
DUPIN & köksmästare Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Priser
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Officiell webbplats
www.restaurantdupin.com
