Idag tar vi med er till det 12:e arrondissementet för en smakresa i den verkliga världen på restaurangen Nomikaï. Bakom rodret på denna diskreta plats står kocken Bérangère Boucher, som lämnade förlagsvärlden för att helhjärtat ägna sig åt sin sanna passion, matlagning.
Nomikaï hämtar sin inspiration från japanska izakaya , etablissemang som erbjuder goda drycker och små rätter att dela med vänner. En formel som tillämpas på Nomikaï.
Vinlistan kommer garanterat att väcka uppmärksamhet: här är vinerna naturliga och ganska ovanliga. Vi rekommenderar till exempel att du provar apelsinvinerna, vita viner som vinifieras med skalet, vilket ger dem en ovanlig smak, som enligt vår mening liknar smaken av plommon.
Nomikaï erbjuder också ett litet urval av cocktails, gjorda påjapansk sprit (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) och originalingredienser (ekologisk kollava, yuzu-sirap, kumquat).
Men låt dig inte luras att tro att de rätter som serveras på Nomikaï enbart är asiatiskt inspirerade. Vissa av dem är det, men Bérangère Boucher kan lika gärna bjuda på en ny couscous eller en blanquette av kalvkött i sin egen stil.
Vad som däremot är säkert är att alla rätter tillagas av noggrant utvalda råvaror: de ekologiska grönsakerna kommer till exempel från ett kooperativ i regionen Ile-de-France, köttet är fullblod, och så vidare.
Menyn ändras efter råvarornas säsong, men framför allt efter kockens inspiration. Under vårt besök kunde vi få en bra uppfattning om den unga kockens uppfinningsrikedom och kreativitet genom att provsmaka sex tallrikar att dela på.
Vi började med fetaost med canuthjärna (8 euro), fräsch och kryddad med en touch av dragon; gravlaxlax med rödbetsspån (10 euro) och carpaccio på havsruda (13 euro), serverad med en isbit vodka och citron att bryta på toppen; tre färska och smakrika rätter, ett måste för att ta sig igenom dessa varma dagar.
Vi fortsätter vår kulinariska resa med en kötträtt, beef tataki (10 euro), med Black Angus-biff som smälter i munnen och har en nästan rökig smak, och med två varmrätter: först den delikata kalvraviolin med pulled pork, citron och spiskummin (10 euro), en kryddig, citronliknande rätt.
Sedan vår favoriträtt, coquillettes med svart vitlökskräm, toppad med tunna skivor av cecina (10 euro), en utsökt behandling där coquillettes praktiskt taget är lackerade av krämen; ett underverk.
Festen avslutas med en trio ostar - comté, crottin, tome - tillsammans med ett glas sake (10 €), en mycket lyckad kombination, och desserten på menyn, en krämig shortbread med yuzu, citron och palmblomssocker (9 €), precis den rätta känslan av friskhet.
Med sin vackra terrass redo att välkomna dig under hela sommaren 2019 har du ingen ursäkt för att inte gå och smaka på Bérangère Bouchers små kulinariska underverk på Nomikaï!
Datum och tidtabeller
Från 17 december 2024
Plats
Nomikaï
14 Rue Crozatier
75012 Paris 12
Priser
Assiettes à partager : €8 - €13
Cocktails : €10 - €12
Officiell webbplats
www.nomikaiparis.com
