Under de senaste åren har Sentier mer än någonsin blivit ett av de mest dynamiska områdena i Paris när det gäller mat, med öppnandet av bistronomiska restauranger, gatuköksstånd och välfyllda vinbarer. Men restauranger med Michelinstjärnor har också sin plats i detta distrikt, vilket visas av öppnandet av Pantagruel 2020, den första restaurangen för Jason Gouzy, som tilldelades en Michelinstjärna kort efter öppnandet.
Efter att ha arbetat i köken på Bristol och Baudelaire påBurgundy Hotel innan han blev kökschef på Le Galopin har den unge kocken skapat en adress som passar honom perfekt, på gränsen mellan en romantisk restaurang och ett sobert, modernt bord med en borgerlig känsla - ta bara en tur till toaletten för att komma in i en liten lägenhet med gobelänger från en annan era.
Här finns ingen à la carte-meny, bara Maisons avsmakningsmenyer, som finns tillgängliga för 3-rätters luncher (58 €) och 5-rätters middagar (85 €), och 6-rätters middagar (115 €).
En av Pantagruels originella egenskaper ligger i kockens variationer: varje rätt serveras på tre tallrikar, en teknisk tallrik, en författartallrik och en mer upphöjd tallrik; ett sätt för Jason Gouzy att arbeta med en central produkt på flera sätt, som en röd tråd genom de tre rätterna, för att komma till botten med saker och ting.
Varje trio av rätter är ett fint löfte, som den särskilt delikata äggrätten, eller rådjursrätten, med sin fylliga, nästan sirapsliknande sås, och sin jordiga havssås.
Resten i bilder.
Tatin på sötpotatis och kastanjer
Tuile på jordärtskocka, kolja och kanderade apelsinskal
Ostrongelé och noritång, ostronmousse
Snackade pilgrimsmusslor, pressad grisfötter och ostronblad
Blanc-manger, rinnig äggula, sellerituile, picklad selleri och forellrom
Crême brûlée med selleri, puffat bovete
Kallkokt vakteläggula, forellrom, som ramen
Confiterad braxenfilé, svart vitlöksolja, linser och valnötter som tillbehör, vitt smör med kaffe
Braxen somskinka, rökt och torkad, rostade valnötter och svart vitlökscreme
Pressad kål, stekta linser, smälta linser, pili pili sås gjord på fiskbuljong
Vattenkrassebukett, brödkrutonger och kalvgrattonger
Stekt hind, katrinplommon- och konjakskrydda, reducerad och fyllig köttjus
Ålemulsion och hindtartar
Förrätt
Fänkål, fänkålskräm, sellerikupol, kanderad Buddha-hand
Gavotte med honung och 70 % peruansk mörk choklad, grädde och kaka, cylindrar av tegelbakelse garnerademed honung
Marshmallow med bergshonungförgylld med blåslampa, honungstoddy, kakaonibs och rom
Mjölk- och honungsglass, honungssifon, stänk av bergshonung
* * *
Plats
Pantagruel
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.restaurant-pantagruel.com
