När vi fick höra talas om konceptet med croissantburgare var vi ärligt talat skeptiska. För fet, för tung, för många smaker blandade: vi kunde inte vänta med att prova, men samtidigt hade vi många förutfattade meningar om Croger (en sammanslagning av croissant och burgare). Men det var innan vi träffade entusiasterna bakom detta hamburgerrecept, som inte kunde vara mer representativt för våra franska kulinariska specialiteter. "Idén var att återskapa den typiska franska burgaren, med ett croissantbröd och köttspecialiteter som sjuds och sedan strimlas: beef bourguignon, rougail saucisse, etc., som vi skulle lägga inuti", förklarar Aurel (hans smeknamn), chefen.
Det är åtta år sedan han tog över Aupa Caminito, en restaurang som hette så redan tidigare: av kärlek till stället, eftersom det redan var ett brasserie där stammisar från kvarteret brukade träffas, beslutade han att behålla namnet, liksom cabaret-fronten, som man kan se från andra sidan gatan. "Aurel är en sentimental kille", förklarar Salomé med ett leende. Han och Aurélien är ett par, och det här projektet är mycket i deras egen anda: enkelt, välkomnande och särskilt gemytligt. Tidigare var det ett mer traditionellt brasserie, men menyn har behållit sina spår, med det klassiska ägget med svampkräm, en bästsäljare som förrätt, eller den omistliga mi-cuit choco-amandes, som du hittar i topp 3 över desserter som rekommenderas av restauratörer. Aupa Caminito har gradvis övergått till ett nytt koncept.
Sassi har varit i köket sedan äventyrets början, tillsammans med Aurel, Salomé och Laure: så snart pulled pork kom på menyn blev det en stor succé, så när teamet funderade på att skapa den perfekta burgaren i fransk stil, med ett croissantbröd och traditionella recept inuti, var pulled pork ett självklart val. Vi stoppar dig där: okej, det är inte franskt. Men det är receptet som lanserade Croger-konceptet, så vi är nästan redo att inkludera det i en av Bocuses böcker nu.
Det finns ett tiotal Croger-recept att välja mellan, varav flera är vegetariska. Alternativt kan du prova Croger-recepten på strimlat kött - beef bourguignon, pulled pork, chicken basquaise, veal blanquette - eller, mindre ovanligt, recepten på kallt kött - roast beef, roast turkey, pastrami, white ham - alla lika utsökta. Sassi kombinerar noggrant croissantbröd, hemgjord majonnäs, pickles, tomat och ost innan han lägger på ett generöst lager strimlat kött eller skivor av charkuterier. Räkna med att betala mellan 7,90 euro (vegetarisk Croguer) och 11,90 euro för en Croguer. För en extra njutning kan du till Croguer även servera en tallrik potato bravas, potatis som kryddats till perfektion och som du doppar i senapsmajonnäs eller örtmajonnäs, även de hemlagade. För den som föredrar en sallad som tillbehör kan den fräscha s alladen ätas mellan två burgare och potatissalladen med majonnäs kan ätas så mycket du vill. Om du är riktigt hungrig kan du välja ett tillbehör per person utöver din Croger, annars delar du på rätterna (och det är bara bra, för portionerna är riktigt goda). Den här gången får du betala mellan 5 och 6 euro per tillbehör, vilket är mycket prisvärt med tanke på att en burgare med tillbehör kostar cirka 15 euro, och du kommer att känna dig mätt när du går därifrån.
Ingredienserna hämtas så nära hemmet som möjligt, med tonvikt på lokala produkter och, där det är möjligt, lokala handlare. Vi börjar med bageriet bredvid restaurangen, som förser Aupa med croissanter varje lunch. Om du sitter vid ett bord, titta upp från din hamburgare: du kommer förmodligen att se bagaren bära croissantbröden själv och placera ett berg av dem på disken. För den som inte vill äta en burgare harAupa Caminito även bowls på menyn, där husets klassiker - recept på friterat kött, kallskuret kött, ratatouille - serveras på en stor tallrik tillsammans med ris. Räkna med att betala mellan 7,90 euro för vegetariska bow ls och 13,90 euro för en bowl med kött.
Salomés spellista innehåller allt från Céline Dion till klassiska hits från Notre-Dame-de-Paris, följt av latinamerikansk musik. Hon ler från öra till öra när vi validerar hennes låtar. "Varje servitör, anställd och kock i restaurangen har sin egen spellista", säger hon. Vi varnade dig: Aupa Caminito har en mycket familjär atmosfär. Här äter du med ditt bord praktiskt taget bredvid grannens, och det är ingen slump: du träffar människor, du delar, du njuter och framför allt njuter du av det ultragenerösa köket till minipriser. Till och med servisen ser ut som om den hör hemma hemma: tallrikar av olika slag, unika bord, omaka koppar... Inredningen har hämtats från A till Ö, en detalj som ger restaurangen dess charm och personlighet. För studenter, varav många bor i området, erbjuder Aupa Caminito 10% rabatt vid varje kassa, så det finns gott om bra valuta för pengarna!
Så om vi skulle sammanfatta Aupa Caminito i några rader skulle vi säkert prata om ett ultramodernt och originellt koncept, med croissantburgare som du bör prova minst en gång i ditt liv, men framför allt skulle vi säga att det är en riktigt vänlig restaurang med en extra själ och ganska överkomliga priser. Servicen, matens kvalitet, atmosfären på stället, leendena på hela teamets ansikten: oavsett om du kommer för lunch, en drink eller ett kaffe, kommer du att komma hit som om du tittade in hos en god vän, för familjestämningen, för välkomnandet och för att du alltid kan vara säker på att få en god måltid här.
Datum och tidtabeller
Från 24 mars 2023
Plats
Aupa Caminito - Croissant för hamburgare
31 Rue Cantagrel
75013 Paris 13
Priser
Sides : €5 - €6
Croguer (croissant burger) : €7.9 - €11.9
Bowl : €7.9 - €13.9
Officiell webbplats
www.aupacaminito.com
