Têt, den moderna vietnamesiska restaurangen med ekologiskt ansvarstagande

Den vietnamesiska restaurangen Têt ligger i 11:e arrondissementet och utmärker sig genom sitt engagemang för miljöansvar och sin moderna tolkning av det vietnamesiska köket.

När du öppnar dörren möts du av ett elegant rum som kombinerar industriell stil och modern inredning. Även blommorna, som produceras lokalt av La Ferme Florale Urbaine, vittnar om vår miljöansvariga strategi.

Thinh, grundaren, inspirerades efter en karriär inom bygg- och anläggningsbranschen av sin kärlek till sin mors matlagning och traditionerna kring Têt, det vietnamesiska nyåret, till att skapa detta unika koncept i Paris.

Têts filosofi bygger på två grundpelare: autentiska smaker och respekt för planeten. För Thinh innebär det att uteslutande arbeta med lokala producenter, minimera importen, med undantag för några sällsynta kryddor, och allt i ett anti-avfallsläge. Inget slösas bort, allt används, både i såser och cocktails.

• Läs också
• Vietnamesiska restauranger i Paris och Ile-de-France-regionen, våra bästa adresser
• Veckan som kommer 17 - 23 februari 2025 i Paris: Vad händer och vad är gratis?

På Têt är ingrediensernas ursprung inte en sekundär angelägenhet. Faktum är att 90 % av produkterna är franska. Restaurangen föredrar lokala produkter som kommer från korta kretslopp med producenter som alla bryr sig om miljön och djurens välbefinnande. Vår målsättning? Att sammanföra människor med en passion för mat, som är angelägna om att visa upp det allra bästa som våra terroirer har att erbjuda: naturliga produkter utan bekämpningsmedel.

Menyn är en smaklig resa där tradition och innovation möts. Såserna har uppfunnits på nytt för att anpassas till lokala råvaror utan att offra de rika vietnamesiska smakerna.

Det som slår en redan från början är denna kreativa fusion:

• Äggrullarna har uppfunnits på nytt och riset har ersatts av en krispig tofu-tuile.
  
  
• 
  Den oundvikliga fisksåsen har anpassats för att behålla sin essens samtidigt som den är ekologiskt ansvarsfull.
• Têt är också inkluderande och erbjuder en rad rätter för vegetarianer och veganer.

Vi rekommenderar att du provar de överraskande äggrullarna, som inte liknar något du någonsin har sett förut. Du kommer också att frestas av våra signaturcocktails, till exempel den nya versionen av café viet, eller alkoholfria cocktails som Placide, gjord på gurka, verjuice, aromatiska örter, honung och mousserande vatten.

I menyn ingår (för mellan 25 och 50 euro per person)

Ingångar

• Ekologisk silkentofu (Monsieur Suzu) marinerad i fransk ekologisk sojasås, purjolöksvinägrett, hackade hasselnötter, hasselnötsolja.
• Nems revisited utan rispapper med 100% fransk ekologisk fast tofu (Monsieur Suzu), höstgrönsaker (Popincourt).
• Ankravioli (La perle des Dombes) och Granny Smith-äpplen smaksatta med fem kryddor, serveras i en grönsaksbuljong.
• Musslor Bouchot SUB (Mont Saint Michel-bukten), 100% fransk ekologisk junmai sake, halvsaltat bretonskt smör.
• Chipirons fyllda med fermenterade grönsaker (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) med deras buljong.
• 
  Ekologisk bifftartar med tonkinesiska smaker (Ferme Maury) med marinerad ekologisk äggula.

Diskmedel

• Signature Bún-bò: Serveras med ravioli (veganskt alternativ finns).
• Phö-soppa: Baserad på frigående kyckling, tillagad vid låg temperatur.
• Ekologisk friterad tofugryta: Med gurkmeja, daikon och bretonsk wakame.
• Piper lolot fylld med fläskfärs (Maison Priolet) och svart svamp, ris vermicelli och aromatiska örter.
• Krispiga ekologiska blå räkor (Obsiblue France) med sötpotatis, ris vermicelli, grönsaker och grönsakssås.
• Bò sôt vang med ekologisk strimlad parmentier av nötkött (Ferme Maury) med orientaliska kryddor, rödvinssås, mosade morötter och Spunta-potatis (Marché Popincourt).
• Jordhavssoppa från Haiphong, fylld piper lolot, räkfritters, fläskfärs, svarta svampar, vattenbindel, ris vermicelli, zero waste stock.
• Ekologiska blå räkor (från Frankrike) i en lätt syrad överraskningssås, ärtor.
• Ekologiskisländsk lax (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) med höstgrönsaker, morotspuré, ekologiskt Camargue-ris sauterat i ingefärsjuice.
• Fondue för sällskap (minst 4 personer, endast efter bokning):
  Kockens buljong, marinerat ekologiskt nötkött, Label Rouge frigående kyckling, blå räkor, skaldjur i mån av tillgång, stekt tofu, ravioli, grönsaker och svamp (Marché Popincourt), ris vermicelli.

Desserter

• Banh-chay: En klassisk vietnamesisk idessert med en mängd olika kryddor.
• Pocherat Qtee-päron: Med te, kryddor och aprikosglass.
• 
  Fikon från Solis fyllda med tofu panna cotta på en bädd av speculos med bretonskt halvsaltat smör.

Vid lunchtid serveras ett prisvärt förslag på dagens rätt med kaffe från Lomi.

Kort sagt är Têt en inbjudan att upptäcka, i hjärtat av Paris, var vietnamesisk tradition och miljöansvar samexisterar i perfekt harmoni. Ett måste för gourmeter som bryr sig om sitt ekologiska fotavtryck.