Muse, Commune Images kreativa restaurang i Saint-Ouen

I utkanten av Paris ligger Commune Image, en konstnärlig mötesplats, en ny generation biograffabrik som nu har fått etiketten Heritage of Regional Interest. Mellan visningar, kreationer och förhandsvisningar är det här rätt plats att äta lunch eller middag på Muse, biografens nya adress.

Atmosfären på Muse varierar beroende på vilken tid på dagen det är. Vid lunchtid är det en gemytlig kantin där du kan sitta ner och njuta av en förrätt-huvudrätt-dessertmeny för 21 euro eller anti-gaspi-menyn; vid drinktid kan du träffa vänner över en drink (två, tre...) och några plankor att dela, med huvudnumret på menyn, ett brasseriekök som smälter samman smaker från hela världen.

Projektet leds av tre kvinnor och sticker ut från mängden, både för sin miljö och sitt unika kök. Kocken är Agness Colley, som har arbetat med Thierry Marx brigader, Sabrina Drif är restaurangchef ochCaroline Safir är chef för Commune Image. À la carte-menyn (på kvällen, eftersom det var den menyn vi testade) innehåller tapasliknande sharing boards, med utsökt grillad bläckfisk och karibisk sås, marinerade kycklingkebab med jordnötssås, tataki av nötkött ... "På kvällarna ger vi carte blanche till Agness [la], som erbjuder mat med afrokaribiska influenser", förklarar Sabrina.

Så varje rätt har sin egen lilla ovanliga touch, noggrant uttänkt av Agness. Till exempel är hummusen gjord på cowpea, en böna som äts i Afrika, tarama är gjord på torsk och serveras med grön olja och svarta sesamfrön, den rostade sötpotatisen åtföljs av stekt okra, en böna med gelatinös konsistens som vanligtvis äts i gelé ... Även kokbananerna skiljer sig från de traditionella allocos, de mogna kokbananer som serveras i det afrikanska köket, och tillagas här i den hälsosammare formen av tändstickor.

På den söta sidan rekommenderar vi tarte tatin, med rostad christophine (en växt från familjen cucurbitaceae), mycket tunn filodeg och kokosgrädde, ananascarpaccio serverad som granita, tapiocamoln med kokosmjölk... Kort sagt, Agness kök är vänligt, kreativt och synnerligen originellt. Varje rätt är noga genomtänkt: kryddor, smaker, djup, texturer... Allt finns där, och det är en verklig upplevelse som Muse (inklusive köket, servicen och platsen) erbjuder dig. Kort sagt, en fantastisk plats att upptäcka i Saint-Ouen!

Muse, Commune Images kreativa restaurang i Saint-Ouen

Dagbok

_