Nissi, saftiga hallahsmörgåsar med levantinska smaker som är mycket (mycket) goda

I detlivliga So-Pi-distriktet har ett gatuköksstånd slagit upp portarna och dofterna som sprids därifrån kittlar våra näsborrar. Den nya restaurangen heter Nissi efter grundaren Nina Simone Métoudi och hämtar sin inspiration från gatumat, traditionella kiosker samt sefardiska och levantinska institutioner.

Inredningen består av antikviteter och kombinerar bord och stolar från en annan tid, omaka porslin och stenväggar från Jerusalem med vintageaffischer. Ägarens önskan är att hylla den matlagning hon lärde sig som barn av sin mor och mormor.

Resultatet är en kort, enkel och utsökt meny med goda smörgåsar, tillagade i hallahbröd, det berömda mjuka brödet som står i centrum varje fredag, här från Mamiche. Det finns bara 4 recept att välja mellan, några av de mest kända från det levantinska köket:

• Sabich (€10,50), som vi redan har berättat om här och där. Stekt aubergine, hårdkokt ägg, israelisk sallad (tomat-gurka-rödlök), tahini och Amba-sås med fermenterad mango är grundingredienserna i denna färgstarka och smakrika smörgås. Den toppas med en hemlagad zhug, grön harissa - grön chili, koriander, persilja, olivolja, kryddnejlika och spiskummin.

• Schnitzeln (€13,50), en panerad kycklingkotlett, krispig och saftig, toppad med makbubah (en kompott av färska tomater som sjudits länge med vitlök, chili och paprika). Till detta serveras stekta auberginer, tahini, hemlagad coleslaw och strimlor av stora ryska gurkor. En riktig maträtt som tillagas mellan två generösa brödskivor.

• Beef Stew (€12,50), ett lite sött och salt recept. Nötköttet med lök konserveras i 20 timmar vid låg temperatur och är inspirerat av Ninas mammas tagine med en touch av honung, kanel, spiskummin och koriander. Med sin tahini, fänkålssallad med citron, rödlökspickles och färsk persilja är det en 10/10 för oss.

Varje recept kan serveras på en tallrik - på en bädd av krämig hummus - och kan åtföljas av sötpotatispommes frites doppade i en aioli-sås med en amba-twist; hummus med en israelisk sallad; eller den effektiva trion av dipparna tahini, makbubah och zhug.

• Läs också
• Israeliska restauranger i Paris, våra bästa adresser för judisk mat
• La Sabicherie, hem för den "andra" israeliska smörgåsen
• Brosch, israeliskt stånd, shawarma och falafel i Passage des Panoramas

För den sötsugne erbjuder Nissi en malabi (en orientalisk flan med apelsinblomma, toppad med en rossirap) och en chokladmousse med olivolja och fleur de sel; och som dryck en utsökt hemlagad lemonad med mynta i en honungssirap, vars recept vi gärna skulle vilja ha!